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voy y vengo, España, Spain

miércoles, 19 de noviembre de 2008

Ensalada de pavo con granada

Ingredientes:
Lechuga
Escarola
2 granadas
16 tomatitos cherry
8 rodajas de limón
200 gramos de pechuga de pavo ahumada
4 rodajas de pepino
4 cucharadas de cebollino picadito
1 trozo de queso roquefort
1 chorrito de nata

Elaboracion:
Cortar lechuga en juliana
Cortar escarola pequeña
Desgranar la granada
Cortar los tomatitos cherry por la mitad
Trocear la pechuga de pavo
Cortar el cebollino
Batir el queso de roquefort con la nata para conseguir una salsa ligerita.

1.- Poner la lechuga y agregar la granada. Acomode los tomatitos encima y las rodajas de limón.
2.- En el centro del plato ponga la pechuga de pavo con los pepinos arriba y un tomate cherry. Espolvorea el cebollino.
3.- Aderezar con la salsa de roquefor y servir bien fría

Copa de Mascarpone con granada


Ingredientes:
2 huevos enteros
160 gramos de azúcar
200 gramos de nata montada
400 gramos de queso Mascarpone
2 granadas
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de moka de zumo de limón

Elaboración:
Se mezcla los huevos con el azúcar y se baten con barillas enérgicamente hasta que blanqueen. Añadimos el queso Mascarpone, removiendo con cuidado para que quede integrado y conseguir un conjunto cremoso
Montamos la nata y la añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes, de arriba abajo, con el fin de que no pierda aire la nata y quede una mezcla esponjosa.
Sacar los granos de la granada y poner en un bol y rociamos con la cucharada de azúcar y el limón. Se dejan reposar en el frigorífico 30 minutos.
En boles de cristal, para postres, se coloca un poco de mezcla, unos granos de granada, así hasta llenar la copa. Acabando con granos de granada. Dejar en el frigorífico unos minutos antes de servir.

martes, 18 de noviembre de 2008

La granada, fruta otoñal

Estas granadas son un regalo de mis grandes amigos Olvido y Antonio. Hemos estado con ellos este fin de semana y como siempre ha sido estupendo. Gracias por este cesto de preciosas granadas.


Aunque empiezan a aparecer en los mercados a mediados de septiembre, es entrado el otoño cuando la llamativa granada nos ofrece sus granos en toda su plenitud. Es el fruto de un árbol llamado granado, de la familia de las mirtáceas, ramoso, de unos cuatro metros de altura, corteza rojiza y hojas lanceoladas, con flores de gran tamaño, de color rojo y blanco. Precisa pocos cuidados y es muy decorativo, por lo que en ocasiones se utiliza en jardinería.

El fruto es una baya grande, coriácea y globulosa, que contiene numerosas semillas, con arillo muy gustoso de color rojo vivo violáceo. Su piel es brillante y gruesa. Es tan atrayente que el refrán dice que granada madura, tentación segura. Esa coloración tan bonita que posee, mantiene una relación con el sol muy particular, ya que expuestas a él, tienen granos blancos, mientras que las frutas situadas a la sombra poseen granos muy rojos. Esto no tiene nada que ver con su madurez.

Originario de Asia, su historia se remonta a varios siglos antes de Cristo. Fue considerada tradicionalmente como símbolo del amor y de la fecundidad. Los árabes fueron los que la introdujeron en España, citándola ya en el siglo XIII Gonzalo de Berceo en uno de sus poemas, en el que la llama milgrana (mil granos) por la abundancia de esta semilla. Luego fue llevada por los españoles a América, donde ahora ocupa grandes extensiones, sobre todo en las zonas litorales del Pacífico que van desde California a Chile.

En España, los árabes bautizaron con su nombre a esa maravilla de ciudad que es Granada. Las variedades más representantivas de nuestra producción, son las llamadas Grano de Elche, Mollar de Játiva y Mollar de Valencia. Aporta 65 calorías por cada cien gramos y es rica en vitamina B y C. Contiene fibra, es muy digestiva, y por sus muchas aplicaciones curativas los musulmanes la consideraban la fruta medicina.>La calidad del producto viene dada por su aspecto externo, brillo, color, engrasamiento de la piel, regularidad en el tamaño y estado de madurez. Uno de los mayores problemas que presenta al consumirse es la extracción de los granos de su envuelta interior. La mejor forma de hacerlo es cortar una porción de unos seis centímetros de diámetro en el lado de la flor. A continuación se vuelve la granada hacia abajo y se le golpea sobre el plato, por ejemplo con el mango de un cuchillo, hasta que se hayan desprendido todos los granos. Además de su consumo en fresco, cada vez tiene más aplicaciones en la cocina en ensaladas, guarniciones de carnes y pescados, confituras, mermeladas, zumos... Según los entendidos el jarabe de granada es perfecto para la salsa de los asados.

martes, 11 de noviembre de 2008

Mermelada de pimientos verdes



400 gramos de pimientos verdes
150 gramos de azúcar
pimienta de jamaica o mezcla de pimientas (a gusto)
aceite de oliva, sal

Cortar los pimientos verdes en trocitos pequeños y rehogar en el aceite unos minutos. cuando empiecen a estar tiernos, añade el azúcar, la sal y la pimienta. Remueve de vez en cuando y dejar cocer hasta obtener la textura de mermelada.
Guardar en tarro esterilizado en el frigo.

Deliciosa mermelada que también nos sirve para aplicar a múltiples platos.


Aceituna negra caramelizada



100 cc. de agua
100 gramos de aceitunas negras deshuesadas (yo la compro Hacendado)
60 gramos de azúcar

Poner en un cazo el agua y el azúcar y hacer un caramelo. Añadir las aceitunas e ir removiendo para que vayan caramelizando.
Pasar por batidora. Vuelve a poner al fuego y añadir un poco de agua para desglasar.
Guardar en el frigo en un tarro.

Están deliciosas acompañar pescados, carnes y para la elaboración de canapés, tostas... en fin con todo aquello que se os pueda ocurrir.

miércoles, 5 de noviembre de 2008

Hacer germinados en casa

No hace falta ningún aparato especial, (aunque ya existe en el mercado), con un simple recipiente de cristal y una gasa prepararás unos germinados que serán ideales para tus ensaladas.

Coloca las semillas a germinar en un recipiente y cúbrelas con agua tibia, déjalas reposar durante la noche. Al día siguiente escurre las semillas e introdúcelas en un vaso o en un tarro de cristal que tenga la boca ancha. Seguidamente, cubre la boca del tarro con una gasa fijándola con unas gomas elásticas.

La gasa te permitirá enjuagar las semillas sin que necesites sacarlas del recipiente, seguidamente guarda el tarro en un lugar oscuro con una temperatura que esté en torno a los 20º C. Recuerda enjuagar las semillas dos veces al día hasta que veas que aparecen los primeros tallos.

Según el tipo de semilla, los brotes aparecerán entre el segundo y el cuarto días, una vez que aparezcan los brotes ya los puedes consumir, pero antes debes enjuagarlas bien con agua con la ayuda de un colador.

Puedes conservar estos germinados durante una semana dentro de la nevera en un tarro de cristal que sea hermético. Vas a poder disfrutar de los germinados de trigo, centeno, avena, alfalfa, soja, berros, etc. Toda una gama de sabores para deleitar nuestro paladar.

Germinados



Las semillas germinadas o brotes, ya sean de soja, lentejas alfalfa, rábano…son una fuente de salud y vitalidad para nuestro organismo. Están vivas y cargadas de nutrientes. Tantos nutrientes contienen por sí mismas, que su valor es equiparable a frutas y verduras.

No solo eso sino que, además, los brotes superan a éstas en riqueza enzimática y clorofila.

Ya sabéis que la clorofila es muy interesante por su poder antianemico, revitalizante y desintoxicante.

Son depuradores del organismo.

Regulan el tracto intestinal.

Potencian la productividad de leche materna.

Regulan el sistema endocrino y el metabolismo.

Incrementan el tono muscular.

Tienen unos efectos altamente beneficiosos en casos de descalcificación y estados carenciales en general.

Tienen cualidades revitalizantes y regenerativas únicas que ayudan a mantener y recuperar la salud, depurando el organismo.

Ejercen efectos rejuvenecedores en el organismo de las personas que los consumen habitualmente.