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lunes, 15 de diciembre de 2008

brownis de chololate




Esta es una adaptación de la receta original de los Brownis que sale estupenda.

200 gramos chocolate postres, Valor, Nestlé..
200 gramos de mantequilla
6 huevos
200 gramos de azúcar
180 gramos de harina
1/2 sobre de levadura royal
100 gramos de nueces picadas
Derretir la mantequilla en el microondas.
Al baño María ablandar el chocolate.
Mezclar los huevos con el azúcar hasta que te blanqueen y añadir a esta mezcla la mantequilla y el chocolate derretido. Trabajar con varillas. Añadir la harina a la que previamente hemos puesto la levadura y tamizada. Remover bien todo con las varillas. Añadir las nueces y remover bien hasta que quede todo bien mezclado.
Untar molde con mantequilla (molde de cake) y verter la mezcla. A horno precalentado a 180 grados unos 40 minutos.
Dejar entibiar y desmoldar. Cortar en cuadrado o en raciones del tamaño que prefiramos.

Uvas con pistachos


Esta es una receta que encontramos en una revista de cocina inglesa y que también preparamos para la demostración de la Asociación de Vecinos.

Queso Paysan Bretón
Uvas rojas grandes y tersas
pistachos molidos


Tengo que aclararos que el queso Paysan Bretón es una marca de quesos francesa(elaborado en la región de Bretaña) que no conseguimos encontrarlo aquí en ningún supermercado ni grandes superficies.
Entré en internet y pude comprobar que no está comercializado aquí, pero la marca francesa elbora quesos tipo Brie, Camembert, Ememetan. Nosotros compramos un camembert.
Batir el queso y envolver las uvas con el mismo. Después meterlo al frigorífico para que tome consistencia unas horas. Sacar y rebozar con los pistachos triturados. Y de nuevo al frigorífico hasta el momento de servir.

Pastel dos salmones y queso de cabra



Colaboro con una Asociación de Vecinos de la ciudad donde resido y todos los años, por estas fechas, organizamos una demostración de recetas de cocina y centros navideños.
Esta es una de las recetas que preparamos mis amigas y yo. Os iré poniendo el resto.
A la gente que acudió le encantó.

250 gramos de salmón fresco
400 gramos de salmón ahumado
6 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 cucharada de aceite de oliva
sal
pimienta
200 gramos mahonesa
2 rulos de queso de cabra
50 gramos de huevas de salmón, mujol...
eneldo picado

Quitar al salmón fresco cualquier espina que pudiera tener. Cortar en cuadraditos y hacer en la sartén con la cucharada de aceite, vuelta y vuelta. Una vz fuera del fuego desmenuzar con las manos y salpimentar. Mezclar con la mahonesa, las huevas y el eneldo.
Untar con aceite un molde de de cake (o en el que os guste mas) y forrarlo con las lonchas de salmón ahumado, que sobresalgan por los bordes del molde. A continuación poner en el fondo del molde, encima del salmón ahumado una capa de la pasta que hemos hecho anteriormente (salmón fresco, mahonesa, huevas, etc), encima cubrir con rodajas de queso de cabra, una capa de pan de molde... así ir repitiendo la operación hasta rellenar el molde hasta arriba, acabando con una capa de rebanadas de pan de molde, doblar el salmón que dejamos sobresalir. Tapar con papel film. Ponerle un peso encima (os vale cualquier brick de leche, zumo...) e introducir al frigorífico como mínimo tres horas. Mejor hacerlo el día de antes.
Desmoldar en el momento de servir, cortarlo en lonchas. Adornar con unos tomatitos cherry.

Rosbif con salsa agridulce de nueces


1,5 - 2 kg, de lomo de buey o ternera en un trozo
aceite de oliva
sal
pimienta

para la salsa:
1 vasito de nueces picadas
1 vasito de vino tinto
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada vinagre
3 cucharadas de mantequilla

Atar el lomo, salpimenarlo y dorarlo con aceite, afuego fuerte por todos lados.
Introducir en el horno a 250 grados, entre 15-20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Salsa:

Calentar la mantequilla en un cazo, junto con los jugos de la cocción de la carne. Añadir el vino, el azúcar, el vinagre y las nuces. Cocer unos minutos. Triturarlo y poner de nuevo al fuego lento hasta que que adquiera el espesor que nos gusta. Sazonar.

Cortart el rosbif en lonchas muy finas y acompañar con la salsa agridulce de nueves, mermelada de manzana y un puré de patatas casero.

Pastel de jamón de york y piña


½ kg de jamón de york
1 huevo
½ vaso de nata líquida
50 gramos de pan rallado
mostaza
6 rodajas de piña en su jugo
Guindas rojas
Mantequilla
Azúcar
Sal
Pimienta



Picar el jamón de york. Añadir el huevo batido, la nata, el pan rallado y la mostaza y tres cuacharada de jugo de la piña. Trabajar bien la mezcla, salpimentar e introducir en un molde enmantequillado. Cubrir la mezcla con la rodajas de piña y las guindas. Espolvorear con un poco de azúcar y unos trocitos de mantequilla por encima
Introducir a horno precalentado a 180 grados, por espacio de una hora aproximadamente.
Dejar enfriar, desmoldar y servir frío.
Se puede acompañar con cebolla caramelizada, ensalada...

jamón asado con uvas pasas


1 kg y ½ de jamón fresco en un solo trozo
1 puñado de uvas pasas
100 gramos de mermelada de frambuesa
2 vasos de vino de Oporto
La piel de una naranja
La piel de un limón
1 cebolla picada
Sal, tomillo y romero picado


Atar el jamón con hilo de cocina para darle forma y colocarlo sobre una fuente de horno. Sazonarlo con la sal, tomillo y romero.

Asarlo a horno previamente precalentado, a máxima temperatura, durante 20 minutos.
Sacarlo del horno, y añadirle el resto de ingrediente e introducirlo de nuevo al horno medio durante otros 20 minutos.
Sacar del horno, retirar las pieles de limón y naranja y dejar enfriar. Cortar el hilo y cortar en lonchas. Se sirve frío con la salsa de cocción caliente.

domingo, 14 de diciembre de 2008

cebollitas francesas caramelizadas




1 kg. de cebollitas francesas
mantequilla
2 cucharadas de azúcar glas
pimienta, sal
agua

Procurar que las cebollas tenga mas o menos el mismo tamaño para evitar que unas queden mas blandas que otras.
Escaldar en agua las cebollas durante 1 minuto.
Pelar y quitr las dos primeras capas (suelen quedar un poco duras).
En una cazuela con la mantequilla y un chorrito de aceite (este sirve para que la mantequilla no se nos queme), ponemos las cebollitas peladas y dejamos hasta que estén bien doraditas por todos lados. Añadira el zúcar, remover. Salpimentar y cubri de agua. Cocer a fuego suave tapadas, unos 40-50 minutos.
Podeis hacerlas con antelación y en el momento de que vaya a utilizarse calentr en el microondas. Riquísimas¡¡¡

sacapuntas para verdura


Hace tiempo encontré en alguna página de internet de utensilios de cocina este "sacapuntas". Me encantó. Lo busqué y por fín conseguí encontrarlo, en una pequeña ferretería, de esas de toda la vida, en la que he descubierto que tienen los utensilios de cocina mas sofisticados que podais imaginar...
Es muy económico y realmente saca unos cortes preciosos de las verduras.

brazo de gitano salado






Brazo de gitano salado

8 huevos
100 gramos de azúcar
75 gramos de harina
25 gramos de maicena
Foiegras
Queso azul
Jamón de york muy fino


Mezclar las 8 yemas de huevo con el azúcar hasta conseguir que blanqueen. Añadir la harina y la maicena y mezclar todo bien.
Montar 4 claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal e impregnar de aceite. Se vierte la mezcla extendiéndola con una espátula por toda la bandeja y se hornea (precalentado el horno) a 250 grados unos diez minutos.
Humedecer un paño de cocina con agua y volcar el bizcocho, y enrollar en el paño antes de que se enfríe.

Desleir el foiegras batiendolo. Desenrrollar el bizcocho y untarlo con el foiegras, otra capa de lonchas de jamón de york muy finas, otra capa de queso azúl también batido. Envolver de nuevo y cerrar a modo de caramelo con papel film. Al frigo. Para servir cortar en rodajas.
Se puede preparar con antelación y es un plato que os puede servir para aperitivo, entrada, picoteo. Cunde mucho y es muy agradecido.
La base es el bizcocho que luego podreis rellenar con los ingredientes que mas os gusten o tengais a mano.

martes, 9 de diciembre de 2008

Puerros en conserva



Ingredientes:

Rubén ahí te envío la receta para hacer la conserva de puerros. Ya sabes como hacer para conservar todos esos que te regala tu abuela de la huerta que ella misma cultiva.

4-8 puerros (depende del grosor o de la cantidad que se desee hacer
1 litro de agua
20 gramos de sal y
zumo de limón.

Elaboración:

Retira la primera capa del puerro así como la parte de hojas más verde y la barba. Para hacer el puerro en conserva utiliza sólo la parte blanca, el resto lo puedes guardar para hacer posteriormente un caldo.
Lava bien los puerros abriéndolos un poco para que pierdan la posible tierra que puedan contener. Córtalos a continuación, una vez escurridos, con una longitud aproximada de 6-7 centímetros.

Cuece los puerros en el líquido de gobierno, que es el agua con la sal y el limón, que también se puede sustituir por vinagre si lo deseas. El tiempo de cocción variará en función del grosor de los puerros y de la textura que quieras obtener, puede ser una media hora si son gruesos, así que ve controlándolos y cuando estén a tu gusto, retira inmediatamente los puerros del caldo y pásalos a un cuenco con agua fría para cortar la cocción.

Introduce los puerros en un tarro de conserva esterilizado y llénalo con el líquido de gobierno. Cierra el tarro con una tapa hermética, ponlo boca abajo y después cuece al baño maría durante 30 minutos como mínimo.

El puerro

El puerro pertenece a la familia de las Liliáceas, que cuenta con unas 3.500 especies de plantas herbáceas y árboles. El género Allium, al que pertenecen hortalizas tan conocidas como los ajos, las cebollas, las cebolletas y el cebollino, además del puerro, es el más importante de esta familia. Muchas de sus especies forman bulbos o engrosamientos subterráneos del tallo -esto no está tan marcado en los puerros- y son ricas en aceites esenciales sulfurados volátiles y picantes.



ORIGEN Y VARIEDADES

El verdadero origen del puerro no se conoce con certeza, ya que nunca se ha encontrado una variedad silvestre. No obstante, se cree que procede de Mesopotamia, Egipto, Turquía e Israel, donde se consumía hacia el año 3000 ó 4000 a.C. Más adelante fue cultivado por los romanos, quienes, además de ser grandes consumidores de esta hortaliza, la introdujeron en Gran Bretaña, donde tuvo gran aceptación. En la Edad Media, el puerro comenzó a adquirir importancia porque su consumo contribuyó a paliar el hambre de aquella época. Fue entonces cuando su cultivo se extendió por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo. En la actualidad, en España, las zonas en las que el cultivo del puerro está más extendido son las del norte, entre las que destacan Navarra, La Rioja y País Vasco. En el continente europeo, el mayor productor y consumidor de puerro es Francia. El puerro consta de tres partes bien diferenciadas entre sí: las hojas verdes, el bulbo blanco alargado y una zona de raicillas adheridas a la base.

En función de su época de cultivo se distinguen diversas variedades que difieren por su longitud, diámetro, consistencia e intensidad de sabor.

Puerros de otoño e invierno: son los más gruesos y de sabor fuerte

Puerros de verano: su tamaño es menor que las anteriores variedades, son más tiernos y presentan un sabor más suave. Sin embargo, suelen tener un corazón leñoso que disminuye su calidad.

Han de rechazarse aquellos ejemplares que presenten hojas amarillentas, blandas, descoloridas o en mal estado. Esto indica que la parte comestible tendrá una consistencia alterada. Tampoco se deben adquirir puerros cuyas hojas estén secas ni aquellos que tengan el tallo hinchado.

Una vez en casa, hay que cortar el tallo en sentido longitudinal y lavar con agua las hojas. Se deben separar una a una para así poder eliminar la tierra que queda entre ellas. Los puerros se mantienen en buen estado en el frigorífico hasta dos semanas. Una vez que han sido cocinados, han de consumirse en un periodo máximo de dos días porque si no pueden resultar indigestos.

Los puerros congelados duran unos tres meses. Se recomienda cocinarlos sin descongelarlos debido a que su textura empeora y pierden sabor.





PROPIEDADES NUTRITIVAS

El agua es el componente mayoritario, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono, convierte al puerro en un alimento de escaso aporte calórico. Además, presenta una cantidad importante de fibra y de algunas vitaminas y minerales.

En cuanto a su composición en minerales, destaca su contenido en potasio, así como en magnesio, calcio y hierro.

El calcio y el hierro apenas se asimilan, a diferencia de lo que sucede con los alimentos de origen animal ricos en dichos nutrientes.

El puerro es una buena fuente de folatos y también aporta vitaminas C y B6, aunque éstas últimas en menor cantidad.

Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

La vitamina C tiene acción antioxidante, participa en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y aumentar la resistencia a las infecciones.

La vitamina B6 actúa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunológico.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. También forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Rollitos de lenguado con tomate


250 gramos de filetes de lenguado
zumo de limón
sal
pimienta blanca recien molida
1 manojo de perejil
1 manojo de berros
2 dientes de ajo
1 cucharadita de harina
1 yema de huevo
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de mantequilla
2 tomates maduros
2 cucharadas de nata

Cortar el peregil y los berros finos y poner en un cuenco, añadir los ajos pelados pasados por el prensa ajos o machacados.. Añadir la harina y la yema de huevo y mezclarlo todo. Salpimentar.

Extender los filetes sobre la mesa y cubrirlos con la mezcla anterior. Enrollarlos. sujetar con un palillo y enfriar en el frigorífico unos 15 minutos.

Cortar la cebolla muy fina y rehogar con la mantequilla.
Escaldar los tomates para pelarlos, cortarlos por la mitad y quitarle las semillas. Picar la pulpa y añadir a la cebolla que estará rehogada. Salpimentar y hervir unos 15 minutos. Poner los rollitos de lenguado sobre el tomate y cocinar tapado 10 minutos.
Servir con arroz basmati y brotes de berros.

Sopa de puerro con merluza y gambas





250 gramos de filete de merluza
100 gramos de colas de gambas peladas
2 cucharadas de nata
1 manojo de eneldo
250 gramos de puerro
1 zanahoria
1 patata
2 cucharadas de mantequilla
1/2 litro de fondo de pescado
1zumo de limón

Rallar la zanahoria y rehogar en una olla con la mantequilla. Añadir la patata cortada en dados. Cortar en aros finitos los puerros y añadir. Añadir el fondo de pescado. LLevarlo a ebullición y hervir tapado a fuego suave 25 minutos.
Cortar los filetes de merluza en dados, rociar con el zumo de limón y salpimentar y reservar en bol en el que pondremos también las gambas peladas.
Triturar bien la sopa con la batidora, sazonar con el resto de zumo limón y salpimentar. Añadir la nata, mezclar bien y cuando empiece a hervir de nuevo añadir la mezcla de merluza y gambas y dejar a fuego lento cinco minutos.
Espolvorear con eneldo muy picadito.


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lunes, 1 de diciembre de 2008

Guiso de patatas (dedicado a María y César)





Esta receta, os la dedico a los dos, para que os la prepareis en estos días que hace tanto frío... es tan fácil que no os planteará el menor problema... ah¡¡ y están riquísimas. Hoy la hemos comido nosotros.
Ingredientes:

5 ó 6 patatas
2 puerros
1 cebolla
2 latitas de atún natural
pimentón
sal
agua

Elaboración:

Cortar el puerro y la cebolla cuadritos muy pequeños y poner en una cazuela con un poco de aceite y sal hasta conseguir que estén muy bien pochados.

Pelar y cortar las patatas clavando el cuchillo y rompiendolas (lo que os enseñé, que chisquen). Rehogarlas bien, junto con el pochado de puerro y cebolla). Añadir una cucharadita de pimentón, remover bien. Cubrir de agua y dejar cocer a fuero lento unos 3o minutos. Moverlas de vez en cuando haciendo girar la cazuela. El atún con el jugo lo añadis unos cinco minutos antes de que estén.

Cómo elaborar el tahín o tahini



Tostar a fuego lento semillas de sésamo, removiendo para evitar que se quemen.
Poner en la batidora eléctrica con un poco de aceite de sésamo y triturar hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir una pizca de sal.

Humus



Ingredientes:
Reservamos un tazón, de los garbanzos cocidos para el potaje de la receta anterior
2 dientes de ajo
zumo de 1/2 limón
cominos molidos al gusto
pimentón dulce o picante
aceite de oliva
cilantro
un poco de caldo de la cocción
tahín

Elaboración:
Triturar todos los ingredientes, pasar por pasapuré si lo quereis mas fino (no contendrá las pieles de los garbanzos que son tan indigestas) y colocar en un bol. Espolvorear por encima el pimentón, aceite de oliva y adornar con la ramita de cilantro.

Potaje de garbanzos con gambas


Ingredientes:
1 Kg. de garbanzos
500 gr. de gambas
1 zanahoria
1 puerro
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
perejil

Elaboración:
Poner a remojo los garbanzos la noche anterior con agua caliente y sal.
Poner en la olla rápida agua, sal, las verduras con la cabeza de ajos y la hora de laurel. cocer durante 30 minutos.
Escurrir los garbanzos, reservando el caldo.
Poner en una cazuela un chorro de aceite y dorar los 3 dientes de ajo fileteados. Incorporar los garbanzos y rehogar un poco. Añadir caldo de la cocción que los cubra y dejar hervir por espacio de 15 minutos a fuego lento. Cuando falten dos minutos, añadir las gambas peladas y un buen puñado de perejil. Servir.

carne de membrillo




Receta de mi madre. Este que aparece en la foto lo preparé en Noviembre aprovechando los membrillos que me relagó mi amiga María.
Ingredientes:
Membrillos sanos, sin picaduras negras, ni golpes
Azúcar en cantidad suficiente
Limón


Preparación:

Se lavan bien los membrillos que vayamos a preparar y se ponen a cocer cubiertos por el agua, al agua para la cocción se le habrá añadido el jugo de un limón y la piel por cada cinco membrillos. El tiempo de cocción hasta que los membrillos estén blandos pero sin deshacerse, ni reventarse, pues de lo que se trata es que se les pueda quitar la piel bien, descarguen algo de amargor en el agua y que ablanden para ir cortándolo en trozos, pero sin apurar mucho la zona de las semillas, porque a la hora de consumirlo notariamos los granulitos que suele tener el membrillo.
Codidos los membrillos, sacar del agua y dejar enfriar. Entonces proceder a quitar los pellejos y extraer la carne teniendo la precaución de que no caigan pepitas ni la parte áspera de alrededor del corazón, a continuación pasaremos la carne de membrillo por un pasa purés lo mas fino que tengamos, cuanto más fino mejor.
Una vez tengamos toda la carne de los membrillos pasada por el pasa purés, la pesamos y le añadiremos azúcar en la proporción de 600 gramos por cada Kilo de carne de membrillo que hayamos pesado.
Todo el conjunto, membrillo y azúcar se pone en una cazuela al fuego suave, removiendo de vez en cuando para evitar que se agarre en el fondo de la cazuela. La cocción se da por terminada cuando el utensilio que usamos para remover deja surco en la cazuela o al sacar una pequeña porción a un platillo y cuando enfría se ve sí está de la consistencia que debe de tener una tableta de carne de membrillo.
Una vez terminada la cocción se rellenan los moldes. Pondremos unos pesos sobre los moldes y dejaremos enfriar durante 24 horas. Guardar en lugar fresco.
Si hemos hecho bastante cantidad, podemos congelarlo en porciones que consideramos vayamos a consumir una vez descongelado.

Brocheta de manzana caramelizada con salmón ahumado


Ingredientes:
- 150 gr de salmón ahumado laminado.
- 2 manzanas Grany Smith.
- Azúcar.
- Sal.
Elaboración:
Con la ayuda de un descorazonador sacar cilindros de manzana.
En una sartén, poner a calentar el azúcar hasta conseguir un caramelo rubio, teniendo cuidado para que no se queme, e ir envolviendo los cilindros de manzana en él.
Cuando estén caramelizados los cilindros de manzana dejar enfriar y añadir un poquito de sal.
Cortar el salmón ahumado en finas láminas.
Envolver los cilindros de manzana con las láminas de salmón ahumado y pinchar en palillos para brocheta.