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viernes, 18 de diciembre de 2009

Mi receta de Navidad





A tod@s os digo hasta el 2010. Sed felices.






jueves, 17 de diciembre de 2009

Tarta de queso, chocolate y gelatina de moscatel

Esta es una tarta que cuando la miras cuajandose en el frigorífico produce satisfacción.¡¡¡ Es espectacular!!!.
Quiero decir que la ví en un blog de cocina, y aunque con alguna modificación, la tomé de allí. Siento no poder deciros el blog que era porque sinceramente no lo recuerdo. Si su autora o alguien de otro blog  la ve que me lo diga e inmediatamente lo enlazaré para que se sepa su origen.

Tengo que advertiros que si la comida o cena que teneis es copiosa y además no sois casi nada golosos, como es mi caso, debeis tomarla en porciones pequeñas. En cualquier caso cada cual que tome la que le apeteca, faltaba más.

He adaptado las medidas al molde desmontable que tengo en casa (22-24 cms. aprox.)

Y ahora nada de asustarse la receta parece larguísima, pero os aseguro que casi se tarda lo mismo en escribirla que en hacerla. Trabajamos con varias texturas, varias elaboraciones, por eso la explicación en mas larga. Pero pensar que solo utilizamos dos cazos y a no se que querais hornear la base, el horno ni encenderlo.

Inggredientes
 
para la crema de queso y choclate


300 gramos de queso Philadelfia
300 gramos de queso Mascarpone
300 gramos de chocolate blanco
750 cc. de leche
1 1/2 sobre de cuajada



para la gelatina de moscatel

300 cc. de agua (yo he usado agua y el almibar de las uvas blancas)
50 gramos de azúcar
250 cc. de vino Moscatel blanco
14 hojas de gelatina
24 uvas blancas (en almibar sin piel ni pepitas)
12 uvas negras, sin pepitas


Para la base

180 gramos de galletas digestive de avena
70 gramos de mantequilla



Y ahora al lío, que aunque parece una receta complicada y larga, no tiene ninguna dificultad

Lo primero que hacemos es la base. Trituramos las galletas. Para no poner mas cacharros en medio, las he partido con las manos lo mas pequeño que he podido y luego en un recipiente con el mazo de mortero, dale que dale, las he convertido en una especie de harina granulada.

Ponemos la mantequilla, que semiderretimos en el microondas un minuto. Y mezclamos con las manos hasta que nos queda compacto. Extendemos en la base de molde y ayundánodos con el dorso de una cuchara o con la palma de la mano apretando bien. La metemos al frigo para que se quede compacta.

Mientras tanto hacemos la crema:

Ponemos en un cazo la leche, que reservamos un poco para disolver la cuajada y los quesos y el chocolate partido en trocitos pequeños a fuego mínimo, y a remover con unas varillas hasta que el queso y el chocolate estén disueltos. Cuando empieza a hervir, añadimos la cuajada que hemos disuelto en la leche que reservamos, añadirla colándola para evitar grumos, y cuando levanta el hervor, retirar del fuego y volcar sobre el molde que tenemos con la base de la galleta. En ese momento ponemos las uvas distribuidas de la forma que mas nos guste. Meter al frigo un rato.

El siguiente paso es preparar la gelatina.

Ponemos a hidartar las hojas de geltina en agua fría. Mientrastanto en una cazo
ponemos el agua, el almibar de las uvas blancas y el azúcar y dejamos hervir por espacio de unos cinco minutos. Fuera del fuego, esto es importante para que la gelatina solidifique bien, añadimos las hojas que ya estarán hidratadas, muy bien escurridas con la mano, al cazo y removemos con varillas continuamente para que se integre bien. Esto es rapidísimo. Despacio y sin dejar de remover añadimos el vino Moscatel.

Dejar templar un poco y poniento el dorso de una cuchara hacia arriba vamos vertiendo la gelatina (sobre la cuchara) para que no caiga de golpe encima de la crema de queso y las uvas. Vais distribuyendo sobre toda la superficie hasta tapar las uvas. Poner en el frigorífico y a esperar que cuaje. Tardará mínimo dos o tres horas, pero os aconsejo que lo hagais el dia anterior o al menos por la mañana si es para la noche.

 Nota que me parece importante

 He seguido el proceso de la receta de origen y lo que observé es que al cortar la tarta  la base de galleta y mantequilla se quedaba pegada en la fuente. 
Yo he usado en multitud de tartas esta misma base,  pero siempre en lugar de meterla al frigorífico, la he horneado a 170 grados  unos 8 ó diez minutos. De esta forma al cortarla y servila la base quedaba pegado al cuerpo de la tarta.








miércoles, 16 de diciembre de 2009

Lomo de cerdo a la canela

1 kg. de lomo en un trozo
una nuez de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 Vaso de vino blanco o tinto (depende de que color salga la salsa)
2 ramas de canela
2 trozos de piel de naranja (sin la parte blanca)
tomillo
sal
pimienta
2 ó 3 naranjas (zumo)
Zanahorias glaseadas


Ponemos la mantequilla con el aceite (esto evita que la mantequilla se queme). Cuando está bien caliente colocamos el lomo, previamente salpimentado y sellamos bien por todos lados, que quede bien doradito (con el esellado conseguimos que la carne no pierda sus jugos al cocerse despues)

Una vez conseguimos el sellado, añadir el vino, rascar con una cuchara de madera para que despegar la glasa que ha quedado en el fondo al sellar la carne. Dejar evaporar el vino un poco. En este momento añadir las ramas de canela, las pieles de naranja y el tomillo (podeis usarlo fresco o seco). Tapar y dejar hacer a fuego suave 45 minutos. De vez en cuando dar vuelta a la carne.
Cuando falten 15 minutos para terminar de hacerse, añadirle el zumo de las narajas.
Sacar el lomo y reservar.  Colar la salsa y guardar en el frigorífico de esta manera al dia siguiente podemos desgrasarla. Quitaremos la parte que queda arriba de la grasa y nos quedará una salsa de consistencia gelatinosa, que al calentar quedrá ligerita.
Corta en frío el lomo en lonchas finas. Yo lo sirvo frío (como si fuera rosbif), caliento en el momento de servir la salsa y acompaño con unas zanahorias glaseadas











martes, 15 de diciembre de 2009

Empanada de morcilla de cebolla y manzana

1 lámina de hojaldre
6 morcillas de cebolla con piñones (las que yo he usado eran pequeñas. compradas en el C.I.)
2 manzanas verdes
1 huevo
Semillas de sésamo crudo


Esta receta siempre la había hecho tipo empanadilla, con las oblegas grandes. Pero el otro día tenía hojaldre que había sacado del congelador para hacer otra cosa y para aprovecharlo decidí hacerlo así.

Solo utilicé una lámina de hojaldre (Mercadona), la otra como ya he dicho la había usado. Si vais a utilizar las dos láminas, acordaros de poner mas morcilla y mas manzana.

Si no teneis morcilla con piñones, podeis mezclar la carne de la morcilla con unos piñones previamente tostados y os dará el mismo resultado.

Poner la lámina de hojaldre sobre la mesa y pasarle el rodillo para dejarla un poco mas fina. Aunque ya viene extndida, a mi para estas preparaciones me gusta dejarla muy delgadita.
Quitar la piel a las morcillas y sacar la carne, mezclarla toda con un tenedor para que nos quede una especie de pasta.
Cubrir la mitad de la base de hojaldre con la morcilla, escepto en los extremos que doblaremos después.

Pelar y cortar la manzana en láminas muy finas (csi transparentes), y colocarla encima de la pasta de morcilla.
Doblar el hojaldre y cerrarlo bien. Untar con huevo batido. Poner por encima unas semillas de sésemo y al horno a 180 grados unos 15 minutos.





lunes, 14 de diciembre de 2009

LOTERIA SOLIDARIA



He recibido varias participaciones de este número de lotería. No quiero que pareca que no estoy agradecida a todos esos blogue@s amigos que me las han enviado, pero es que realmente no entiendo muy bien el funcionamiento. Si tengo que hacer párticipe a  tress o cinco blog de cada participación que me envían, realmente tendría que enviar a no se cuantísimos blogs. Así que he decidido  compartir mis participaciones con toda la familia bloguera.
Entiendo que si el décimo es agraciado, lo que se cobrara de él sería donado a Cruz Roja. Como se trata de ser solidario y donar lo que nos pudiera tocar, pues me parece estupendo, estoy totalmente de acuerdo.
Pongo el enlace de blog que organiza esta Loteria Solidaria.
 Alas de Plomo.


SUERTE Y QUE TOQUE¡¡¡




Pechugas de pollo rellenas de bacon

6 pechugas de pollo de corral
12 lonchas de bacon
6 cucharaditas de cebolla caramelizada
1 cebolleta
1 ajo
100 gramos de setas
1 buen chorro de vino blanco
una cucharadita de las de moka de harina
caldo o agua

Salpimentar las pechugas y ponerles encima la loncha de bacon, sobre esta una cucharadita de cebolla bien extendida, enrollar. Pasar por harina, sacudiendo el exceso, que quede una pelicula finita.
En una sartén con aceite las freímos, solo vuelta y vuelta, pero queden crudas por dentro. Tened en cuenta que luego cocerán en la salsa y si las hacemos mucho estará la carne muy seca. Sacar y poner sobre papel absorbente.

Retiramos parte del aceite y  sofreímos la cebolleta cortada pequeñita,  el ajo y las setas en juliana.Añadimos un buen chorro de vino, cuando evapore, ponemos la harina, mezclamos y dejamos  cocer unos minutos. Añadimos caldo o agua  y dejamos que la salsa cueza despacito unos 10 minutos. Poner las pechugas reservadas y dejamos cocer unos 7 minutos.
Espero que os gusten¡¡¡



domingo, 13 de diciembre de 2009

Ensalada de pollo y mas cosas

Esta receta la tengo hace muchísimos años, la encontré en uno de esos catálogos que editan las grandes superficies y  me pareció diferente y desde entonces la preparo porque nos gusta mucho.
Siento no poderos poner la foto de como queda presentada, pero cuando me día cuenta ya estaba a la mitad... pero lo importante es que sepais como se hace, así que vamos al tajo.

4 pechugas de pollo
250 gramos de nueves peladas
30 gramos de aceitunas rellenas de anchoa
4 cogollitos de lechuga
2 naranjas
1 cebolleta
1 pimiento rojo de los de asar
1 pimiento verde de los de asar
1 zumo de limón
mahonesa, sal y pimienta



Cocemos las pechugas en agua con sal, una hoja de laurel y unos granos de pimienta, a fuego lento, no demasiado tiempo, para que la carne no quede seca.
Dejamos enfriar y la cortamos en cuadraditos.
Las nueces la cortamos también en trozos con las manos o a cuchillo.
Sacamos los gajos de naranja. Aquí el paso a paso. Es muy fácil y para ensaladas o acompañar platos están deliciosos sin piel. Puro jugo.



Bien, ahora con paciencia y un buen cuchillo, cortamos todas las verduritas en brunoise (cuadritos pequeños).
Las aceiitunas en rodajitas finas.



En un bol amplio mezclar la pechuga con la mahonesa (no poner demasiada, solo para que compacten un poco todos los ingredientes), el zumo de un limón, la pimienta y sal. Ir añadiendo una a una todas verduras. Al final las nueces. Mezclar todo bien que quede amalgamado. Tapar y guardar en el frigo. Podeis tenerla preparada el día anterior, así los sabores se mezclan mejor.
A la hora de servirla, colocarla en una fuente y ponerles por encina los gajos de naranja pelados.



Que os aproveche¡¡¡


sábado, 12 de diciembre de 2009

Tortilla guisada

Hace unos días había preparado una tortilla para la cena pero en el último momento nos invitaron a cenar. La tortilla amaneció entera tapadita en el plato.

A mi particularmente me gusta fría, pero a los demás no, así que decidí hcerla guisada.

1 Tortilla de patata
2 cebolleta
ajo
perejil
vino
harina
azafrán
agua


Cortamos la cebolleta muy pequeñita y pochamos en un poco de aceite, añadimos un poquito de vino blanco y dejamos evaporar. ponemos na cucharadita de harina, removemos bien que se haga un poco y añadimos un poco de agua. Cuando empiza a hervir ponemos el azafrán, perejil y la tortilla cortada en porciones o entera.
Dejamos a fuego lento para que la tortilla vaya absorbiendo la salsa y esté calentita.
Este es el resultado.










jueves, 10 de diciembre de 2009

Solicitud de fimas de apoyo a Aminatu Haydar

Hola a tod@s acabo de recibir un correo pidiendo firmas para que Aminatu sea devuelta a su pais y le sea entregado su pasaporte.
Os envío e enlace, si quereis aportar la firma y hacedlo llegar a vuestro contactos. Esto es muy serio.


http://todosconaminetu.blogspot.com/2009/11/solicitud-de-firmas-de-apoyo-aminetu.html









martes, 8 de diciembre de 2009

Verduras salteadas al dente



1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 puerro (parte blanca)
5 ó 6 setas
brotes de soja
1 huevo
Tabasco
 Salsa de soja
semillas de lino tostado
2 filetes de pollo o ternera


Hacer los filetes a la plancha, cortarlos en tiras y reservar.
Lavar y pelar las verduras y las cortais en juliana grandecita.
En una sartén o si teneis un wok mejor, poner un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente poner el huevo, esperar un minuto que empiece a semicuajarse y entonces remover y empezar a poner las verduras: primero la cebolla, un poco de sal (poca porque luego pondremos salsa de soja), seguimos con el puerro, el pimiento, la zanahoria, las setas y por últimos los brotes de soja. Remover todo bien y añadir unas gotas de tabasco al gusto, y la salsa de soja. Remover bien. Entonces añadir las tiras de los filetes que teníamos reservados. Mezclar  y ponerle por encima unas semilla de lino tostado.









YO TAMBIÉN SOY AMINATO HAIDAR




Que cuando un pueblo canta,
es para espantar todos sus males
y hace tocar la sonanta,
para decir cuatro verdades.

La verdad es que me revienta
que haya tanto falso con
corbata y con chaqueta
que tocan la pandereta
al son que más conviene,
que parecen no tener sangre,
diciendo con la boca chica
pero muy abierta:
"Que coño me importa a mi
si ésta se muere de hambre"

Esa mujer luchadora
por la libertad y los derechos
no se pone medallitas,
ni se da golpes de pecho,
pero tiene dos ovarios
y fijaros si lo tiene fácil,
que ella sola solita
se hace eco en los diarios
defendiendo a su pueblo saharaui.

Y ahora se ponen chulitos
los del otro lado del Estrecho
amenazando con cortar "lo suscrito".
Y es que nadie se entera,
y eso me llena de mal coraje,
de que todo es una puta farsa,
que el problema de las pateras
y el de las putas drogas blandas
es solo un puto chantaje.

A ti pueblo saharahui
que andas pidiendo clemencia,
preso de la indiferencia
y de los que somos cobardes,
a ti te digo que no pierdas
la esperanza,
que algo no se consigue
si no se comienza,
y llevamos veinte días
viendo como esa mujer de coraje,
se está quedando en los huesos,
muriéndose por su pueblo
con una huelga de hambre.

Y a ti pueblo de España
que espantas males cantando,
te pido que dejes de mirar
para otro lado,
que ahora es tiempo de no cantar,
ahora es tiempo de luchar
y decir fuerte y gritando...

... PARA EL SÁHARA LIBERTAD,
POR LOS DERECHOS HUMANOS...
...YO TAMBIÉN SOY AMINATO HAIDAR.


PD: Todos aquell@s bloguer@s que quieran sumarse al apoyo a esta mujer y al pueblo saharahui, puede copiar este texto de Roberto ,y la foto y hacer una entrada en su blog.




viernes, 4 de diciembre de 2009

Pez espada con aceite de oliva

La idea de esta receta, que me encantó, la cogí del blog Mis trucos de cocina
No tenía atún, pero si pez espada o emperador, que nos gusta mucho.
2 rodajas de emperador o pez espada
2 hojas de laurel
1 cebolla
1 tomate
canónigos
aceite de oliva
sal

En una cacerola ponemos, agua, sal y una hoja de laurel y una cebolla cortada en juliana y dejamos que cueza por espacio de unos minutos, con la cacerola tapada.

Quitar la piel al pez espada y añadir al preparado que está cociendo y dejar por espacio de 2 minutos, no más. Queda perfecto de textura. Sacar del la olla y dejar entibiar.

Cortamos un tomate pelado en cuadraditos y los pasamos por un poquitín de aceite en una sartén, añadirle un poco de sal. Mientras hacemos esto el pescado ya esta practicamente frío.
Aliñamos unos berros con sal y aceite de oliva y los ponemos en un aro, encima colocamos el tomate concasé. Al lado ponemos la cebolla que aunque ha cocido, queda un poco al dente y con un ligero sabor a laurel.
Y los trozos de pez espada al lado, ponemos un chorro de aceite de oliva por encima y sal de Hawai, la que me regaló Lola del blog Ajoblanco para el AIG

Este pescado hecho así, con la receta de Pepe, está delicioso.
Buen provecho!!!



jueves, 3 de diciembre de 2009

Alalea roja - Sal




Ya comenté que uno de los regalos que me había enviado por el AIG, Lola del blog AJOBLANCO había sido un tarro de Alalea roja. No la cocnocía. Y dado que tenemos a papá Google que lo sabe todo, me puse a mirar qué tipo de sal era.


Además ya metida en faena y dada la importancia que siempre ha tenido la sal en la vida del ser humano, me ha precido interesante aprender algo más sobre este preciado tesoro. Os lo cuento más abajo.


Alalea roja:
Su origen es de Hawai, Estado unidos mas específicamente de la isla de Kauai.
Es increíble el color y la textura de esta sal.

Su formación se debe a la combinación de sedimentos de arcilla volcánica de los ríos de esta isla con el mar, se formaron pozos que posteriormente se evaporaron para formar esta espectacular sal roja.

Los nativos la utilizaban como parte esencial de todos sus rituales y ahora podemos hacerla parte de nuestra cocina.

Su sabor es fuerte al principio y luego deja un sabor mas dulce a minerales. Es delicioso rociarla sobre un tomates y darse cuenta como cambia el sabor del tomate y la diferencia de esta sal con las demás.

También la he probado con la receta de pez espada que publicaré a continuación de ésta. Realmente el aporte que le da al plato es delicioso.

Sobre la sal:

La ubicación de depósitos de sal tuvo especial relevancia en los emplazamientos finales de asentamientos humanos primitivos.


En el mercado encontramos diferentes propuestas en formas, texturas y sabores para un mismo producto, el cloruro sódico. Sal del Himalaya, Maldon, Flor de sal, de Bretaña, ahumada, negra, escamada, sal de hierbas y un largo etcétera de términos para nombrar al viejo y conocido cloruro sódico, la sal de mesa común.
La vieja distinción entre sal gruesa y sal fina se ha quedado anticuada. En la actualidad está de moda encontrarse la sorpresa de una 'escama' de Maldon en el solomillo o un cristal ahumado y crujiente mezclado con el foie.
Además de su interés gastronómico vanguardista, a los distintos tipos de sal se les atribuye un saludable valor añadido por su contenido en magnesio, yodo, calcio y otros minerales con los que supuestamente el condimento contribuye a una dieta más sana.
Los distintos tipos de sal que se comercializan se distinguen entre sí por factores como el sabor, la granulometría -tamaño del grano-, el color, la composición o la solubilidad.
La procedencia del mineral, bien se extraiga por evaporación del agua del mar o de depósitos fósiles tierra adentro (sal gema, de roca o sal mineral), su posterior tratamiento y procesado dan lugar al variado abanico de sales del mercado
La noción de que los cristales de sal marina son más salados que la sal mineral puede llevar al equívoco de que es mejor usar la primera porque te sirves menos cantidad. Esta percepción se debe a que cabe menos cantidad de sal marina en una cucharadita que de sal gema o mineral.
Pero está muy claro que a igual peso su sabor es el mismo, cada gramo de cloruro sódico es tan salado como otro cualquiera. Alrededor de un 10% del sodio que consumimos está presente en los propios alimentos. Otro 75% se agrega durante el proceso de elaboración, sobre todo en productos elaborados y precocinados, y es precisamente en la elaboración de los platos en la cocina donde se suele añadir un 15% más.
Al final del día la mayoría de personas en nuestro entorno ingiere una cantidad de sal que oscila entre los diez y los doce gramos, pese a que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda a los adultos no superar un máximo de seis gramos diarios, entre cuatro y cinco gramos a los menores de 10 años y entre tres y cuatro a los menores de siete.
Algunas de las más exquisitas sales marinas tienen un gusto de características interesantes, pero eso depende sobre todo de su uso. Por ejemplo, cocineros como Ferran Adrià atestiguan que los diferentes tipos de sal se distinguen, sobre todo, por sus diferentes texturas.
La flor de sal con su forma de escama, la sal de Maldon porque se disuelve fácilmente o las duras sales rosadas del Himalaya, se utilizan en la cocina de vanguardia para aportar elementos visuales al plato o 'picos de sabor' a medida que se van encontrando los cristales de sal en la boca. El gusto de un alimento consta de tres elementos: sabor, olor y textura.


Ni el cloruro sódico ni los sulfatos de magnesio que se pueden encontrar en las sales menos purificadas poseen olor. Si bien una persona con un sentido del olfato muy sensible quizá podría detectar la presencia de un alga o identificar una ligera sensación metálica en la parte más profunda de la nariz.
Desde copos a pirámides pasando por grumos de fragmentos irregulares o escamas, son los tamaños y las diferentes formas, lo que realmente distingue a los tipos de sal y les da el poder de sabor salado más o menos intenso.
La sal ocupa un importante lugar en la historia desde el momento en que el hombre se hizo sedentario. Los pueblos cazadores obtenían la sal necesaria para su dieta de la carne que consumían, pero los agricultores debían buscarla por otros medios. Esto hizo de la sal uno de los primeros productos del comercio humano, una codiciada fuente de recursos con enorme valor estratégico y, una vez que las sociedades comenzaron a estabilizarse y crecer, un medio inmejorable para recaudar impuestos. La palabra salario recibe su actual acepción de la antigüedad, en la que se pagaba con sal el trabajo realizado.

Hay dos tipos básicos de sal: la sal de roca y la sal marina, éstas últimas son las más usadas en la cocina ya que sus sabores son más delicados y carecen del amargor característico de la roca. En las últimas décadas se han rescatado algunos tipos que habían permanecido en el anonimato apostando fuerte por la diversidad y la multiplicidad de matices, limitando la presencia de agentes químicos artificiales en la alimentación.
A este renacer han colaborado el mercado global, que nos permite acceder a sales a las que hace años no podríamos habernos acercado, y también muchos cocineros que desde sus cocinas investigan en los sabores, los aromas y las texturas que este condimento lleva a sus platos.






Sorteo de la Señora Claus.

Os remito al blog de Recetas Navideñas de la Sra. Claus por si alguno está interesado en la propuesta que nos hace.
Besos cálidos, no fríos como la Sra. Claus, que debe estar pasando unos fríos terribles.


shiitake en conserva

500 gramos de setas shiitake
1 litro de agua
1 puñado de sal




Limpio bien las setas con un paño y un cepillo ( aunque vienen bastante limpias)
En una olla puse el agua a hervir, añadí un puñado de sal y el zumo de un limón e introduje las setas. Una vez comienza de nuevo el hervor las dejamos cocer aproximadamente 5 minutos (no más). Sacar y extender sobre un trapo de cocina limpio para que se enfríen.


El agua de la cocción se cuela varias veces por una gasa para evitar que queden en él alguna impureza de las setas. Lo dejamos enfriar completamente.

En un tarro de cristal, previamente esterilizado, colocamos las setas a capas, hasta llenar el tarro. En ese momento añadiremos el agua de la cocción (liquido de gobierno).

Una vez cerrado el tarro lo he cocido al Baño María en una olla durante 15 minutos.
Para evitar que el tarro se pueda caer cuando hierve el agua ponemos en el fondo de la olla un paño doblado.




miércoles, 2 de diciembre de 2009

Tortillitas de camarones

Esta receta es originaria de la Isla de San Fernando, en Cádiz.
El típico y castizo barrio isleño de "Las Callejuelas" fue donde vio la luz esta especialidad culinaria. Este lugar ha sido, en determinadas épocas, la zona más humilde de San Fernando. Una barriada muy pobre de pescadores, ya que hasta los años cincuenta el principal sustento de sus gentes era el mar, pues mayoritariamente se empleaban en las tareas marineras. Por lo que su población estaba formada por mariscadores, pescadores, barqueros, salineros etcétera.

Muchas de las recetas de cocina que ven ahora la luz en los fogones de los restaurantes más prestigiosos, han surgido de los barrios más humildes y pobres como una alternativa para paliar el hambre de esos tiempos difíciles. No había, entonces, más remedio que hacer un buen ejercicio de imaginación para que una comida con los elementos más básicos y austeros, resultara un bocado exquisito. Los caros, como, por ejemplo, las carnes y embutidos, ni que decir tiene que eran ingredientes prohibitivos inalcanzables. Los camarones abundan, o abundaban, allí en San Fernando. No era tarea difícil conseguir un puñado de estos crustáceos que mezclados con un poco de agua y harina de trigo y de garbanzos –porque la auténtica tortillita de camarones es con estos dos tipos de harina- junto con unas cebolletas y un poquito de perejil formaban una especie de crema que luego freían. Así nació, en este barrio isleño, no en otro, ese delicioso plato, que ahora todos quieren copiar y apoderarse de él.

El camarón es un tipo de marisco, en concreto se trata de un crustáceo de cuerpo alargado con 10 patas, de aspecto muy parecido a las gambas y a los langostinos, miden entre 5 y 8 milímetros son blanquecinos, casi transparentes y se recogen en las charcas que se forman entre las rocas de la playa.
No en todos los lugares podemos encontrar camarones, pero si es más fácil encontrarlos congelados en los grandes supermercados.

200 gr. de Camarones
100 gr. de Harina de garbanzos.
100 gr. de harina de trigo.
1/2 Cebolla no muy grande
Ramita de perejil
1vaso de agua
Aceite de Oliva.
Sal

Picar el perejil y la cebolla, mezclar en un recipiente con la
harina de trigo y seguidamente añadir la harina de garbanzos; a continuación añadir la sal y los camarones crudos. Por último agregar el agua poco a poco e ir moviendo suavemente, dejando reposar la pasta media hora.
Poner mientras una sartén al fuego con bastante aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, ir echando cucharadas de la pasta y dejar freír las tortillitas, dándoles la vuelta.
Sacar y dejar escurrir el exceso de grasa en papel absorbente.
Una de las claves del éxito de las tortillitas de camarones estriba en que éstas, una vez fritas deben quedar muy finas y crujientes y consmirlas en el momento.

CONSEJO
Poner de entrada una cuchara de masa para hacer una sola tortillita, si esta sale muy compacta podemos rectificar poniendo a la pasta un poco mas de agua, por el contrario si se abre demasiado, tendremos que añadir un poco mas de harina. Con la práctica se consigue el punto exacto.




martes, 1 de diciembre de 2009

Mermelada de manzana al jenjibre y nuez moscada

1 kg. de manzanas peladas y descorazonadas
2 cucharadas de jenjibre en polvo
1 cucharada de nuez moscada (era canela, pero me equivoqué de tarro)
500 gramos de azúcar moreno
2 limas
150 cc de agua


Pelamos y descorazanamos las manzanas, las cortamos en cuadraditos (pesamos un kg. ya limpias). Las ponemos en la olla donde la vayamos a cocer y añadimos el jenjibre, el zumo de una lima, y el azúcar y dejamos macerar durante unas horas (yo lo dejé dos horas).


Parte de las pieles y los corazones los metemos en un atadillo (lo podeis hacer con una gasa o cualquier bolsita que dispongais de rejilla) y lo añadimos a la olla. Poner la otra lima cortada por la mitad y sin pipos.

Lo cocemos a fuego no muy fuerte durante media hora. Retiramos el atillo, las dos mitades de lima y trituramos. Si nos gusta encontrar algún tropezón trituraremos menos tiempo. A gusto de cada uno.

Volvemos a poner en el fuego tapada la olla, ahora añadimos la canela. Tened cuidado al destapar para remover porque una vez triturada la manzana empieza a salpicar (ocurre lo mismo que con el membrillo) y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando durante otros 15 minutos.

En caliente metemos la mermelada en los tarros, previamente esterilizados en agua, durante 20 minutos, cerramos y ponemos boca abajo hasta que se enfríen para que se haga el vacío.

Si es fruta de la que disponemos todo el año en el mercado, no suelo hacer cantidades ingentes de mermelada, por ello hago el vacío así. El consumo es rápido.

En cambio, cuando quiero hacer mermeladas de frutas que son de temporada y las quiero guardar mas tiempo, el vacio lo hago en marmita al Baño María. El tiempo de cocción de los frasco ya rellenos, dependerá del tipo de fruta que sea.

En los ingredientes he comentado que a la receta que siempre había preparado de esta mermelada le ponía canela, pero me equivoqué de tarro y le puse nuez moscada. Pues que sepais, que así en pequeñas cantidades lo que hace es potenciar el sabor a manzana. Con un error como éste, me ha pasado como a las hermanas Tatín con la tarta, jajaja.

lunes, 30 de noviembre de 2009

Sepia a la plancha

s1 sepia (dependiendo de los comensales).
ajo
perejil
aceite
sal

Limpiar la sepia y abrirla. Para que no se encoja hacerle unos cortes transversales con un cuchillo bien afilado sin llegar a cortarla.

Poner en una sartén amplia un chorrito de aceite,añadir los ajos picaditos. Hacer la sepia, que dore un poco. No la hagais en exceso que se queda dura.

Sacar y cortar en trozos con una tijera. Poner n la fuente, espolvorear con perjil picadito y un chorrito de acete de oliva crudo.

Podeis tomarla con alioli. Nosotros en esta ocasión la tomamos solo con el aceite de oliva.

¡¡¡Qué rica que está la sepia!!!








Julia Child. Su obra maestra: the way to cook

He leído en varios blogs que algun@s habeis visto ya la película sobre Julia Child. Aún no he ido a verla y tengo ganas enormes de hacerlo. Quizá me pueda escapar esta semana.

En el año 94 fue la primera vez que oí hablar de de esta gran chef. Mi hija me trajo de EE.UU. su libro "The way to cook".

Es un libro excelente, de 512 páginas con fotografías espectaculares de recetas con su paso a paso de sopas, huevos, panes, pescados, carnes, vegetales, ensaladas, postres. Una joya de libro. Una joya de regalo con esa dedicatoria.