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viernes, 27 de marzo de 2009

IX Semana Cultural del Japón

Desde hace nueve años se viene celebrando la Semana Cultural del Japón, en el Centro Hispano Japonés en Salamanca.
Asití a una demostración de cocina japonesa a cargo de la Escuela de cocina "Tsugi".

Una vez más me impresionó la delicadeza en el tratamiento del producto, la destreza en el corte, la meticulosidad en todo el proceso, la limpieza...Todo un arte.
Cada elemento que compone el plato está trabajado con esmero hasta el más mínimo detalle.

Mirar el detalle de los palillos, hechos de bambú:




En el arte floral japonés, Ikebana,que es una de mis aficiones, se representa la naturaleza, las diferentes estaciones... pero también esto ocurre en la gastronomía, en la presentación de las diferentes preparaciones.

Os pongo en el lateral una presentación de las distintas fotos que hice ese día. Os puedo asegurar que es algo digno de ver... ah! y también de probar. Lo que ya no estoy tan segura es si es factible llevar a cabo elaboraciones de este tipo en nuestra vida cotidiana, así que mejor ir a probar y admirar a algún restaurante bueno. Un capricho merece la pena!!!


miércoles, 25 de marzo de 2009

Empanadillas de Tere



Esta es una receta de una amiga mía. Me las preparó un día, con un relleno dulce.
Hoy las he preparado saladas. En esta ocasión las he rellenado con probadura de chorizo (chichas). La masa.. muy rica.


1 vaso de los de agua, de vino blanco
1 vaso de los de agua de aceite de oliva (no lleno del todo)
500 gramos de harina (aproximado)
1 pizca de sal
1 sobrecito de levadura

Poner la harina tamizada, junto con la levadura, sobre la mesa. Hacer un volcán y añadir el aceite y el vino. Ir mezclando con las manos hasta que la masa no se nos quede pegada en los dedos. Si esto ocurre iremos añadiendo mas harina. Formar una bola. Tapar con un paño y dejar reposar una hora.

Una vez reposada la masa, ir cortando trozos, estirar y cortar redondeles, con un cortapastas o con un vaso. Poner el relleno que más os guste, dulce o salado. Cerrar y freír. También las podéis hacer en el horno.




calabacines rellenos de jamón y queso




Unos calabacines pequeños
jamón de york o serrano
queso en lonchas (Havarti)
harina
leche
mantequilla
sal

Lavar y cortar los calabacines por la mitad. Cortarlos en láminas longitudinales de mas o menos un cm. de grosor. Poner sal y hacerlos a la plancha, no demasiado. Deben quedar al dente.
Poner lámina de calabacín, otra del mismo tamaño de queso, una de jamón y otra de queso y terminar con otra de calabacín, formando así el emparedado.

Para la besamel yo pongo todos los ingredientes, en frío, en un cazo. Esta forma de hacerla, la copié de Iria Castro. Sin dejar de remover, esperar a que espese. Dejar hervir a fuego muy lento unos 15 minutos. Debe quedar espesa.

Untar la base de una fuente honda de aceite (esto servirá para que la besamel no se pegue. Poner una capa de besamel, los emparedados encima, y otra capa de besamel. Dejar enfriar en el frigorífico.

Cuando se vayan a freír los emparedados, cortar con un cuchillo, alrededor de cada uno, y sacar el emparedado que ya estará cubierto por la besamel. Pasar por pan rallado, huevo batido y de nuevo por pan rallado y freir.




Dorada a la plancha con cebolleta y tomate confitado


filetes de dorada
cebolleta
tomate confitado

Cortar cebolleta en aros finos e introducir en un cazo con bastante aceite. Dejar que se haga, a fuego muy lento, por espacio de unos 40 minutos. La podeis conservar en tarros, y disponer de ella en cualquier momento.

Poner una sartén al fuego, untar con una brocha aceite. Cuando esté muy caliente poner los filetes de dorada, con la piel hacia abajo, Dejar dorarse un par de minutos, dar la vuelta, por sal en este momento, de esta forma el pescado no pierde sus jugos. Dorar otro par de minutos.

Poner una cama de cebolleta confitada, los trozos de dorada encima y acompañar con un poco de tomate confitado




Tomates confitados



Esta receta es fácil de preparar y tiene un sabor diferente a la de mermelada de tomate, tiene un toque especial.

1 bote de tomate entero (en conserva)
1 vaso de los de agua de azúcar
1 pizca de sal
Varias vueltas de molinillo de pimientas variadas

Volcar el tomate, con su jugo, en una cazuela. Poner el azúcar, la sal y la pimmienta. Romper los tomates con una cuchara de madera en trozos no muy pequeños.
A fuego lento, removiendo de vez en cuando, cocinar hasta que el jugo se haya consumido casi en su totalidad.
Introducir en tarro de cristal en caliente, tapar y poner bocaabajo, hasta que se enfríe, para conseguir el vacío.







Dulce de Kiwi





1 kg. de Kiwi
700 gramos de azúcar de caña


Pelar los kiwis, cortarlos por la mitad, quitar la parte central que es dura. Cortar de nuevo por la mitad y filetearlos muy finos. Poner en un cuenco y echar el azúcar por encima y dejar macerar tapado 24 horas para que suelten todo su jugo.
Utilizo azúcar de caña, me parece más saludable, sin ningún proceso químico como ocurre con la blanquilla. Endulza menos, así que para los muy golosos, añadir a vuestro gusto.
Una vez macerado, poner en una olla y a fuego suave y removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente una hora.
Introducir caliente el dulce de kiwi en un tarro, previamente esterilizado, cerrar bien y poner bocaabajo hasta que se enfríe.
Es delicioso en tostadas, acompañando quesos, para poner al yogur natural..


martes, 17 de marzo de 2009

Paquetitos de pasta brick con verduras y huevo








La pasta brick tiene un montón de aplicaciones, tanto para dulce como salado, y multitud de formas de presentación.
Una puede ser: forrar un molde pequeñito de pasta brick, darle un golpe de calor en el horno (dora enseguida). Dejar enfriar y extraer del molde. Rellenar con ensaladilla rusa, con pisto y un huevo de codorniz encima... con lo que se os ocurra.
En esta ocasión yo lo he preparado en forma de paquetitos, de esta forma:
He salteado en la sartén cebolleta en juliana y calabacín, un poco de sal, comino, curry, jenjibre rallado y un poquito de wasabi, esto al gusto. En mi caso le he puesto mucho porque me encantan las especias. He añadido huevo duro picadito.

Es importante que pongais la preparación en un colador finito a escurrir. No debe tener líquido al poner el relleno sobre la pasta, ya que es muy fina y se os rompería.

Hay un truco que es poner doble capa de pasta, pero no queda tan crujiente al freirlo, así que mejor escurrir.

También tener en cuenta que la pasta brick, al contacto con el aire, se seca enseguida y ya no podemos usarla. Normalmente vienen en paquetes de diez obleas. Si no las usais todas, cerrar bien la bolsa y sujetar con unas pinzas y guardar en el frigorífico.
También las podéis congelar como el hojaldre.

La pasta no la he cortado, la he utilizado con la forma que viene, circular. He puesto el relleno, los he envuelto. Como no los iba a freir en el momento los he envuelto a su vea en el papel vegetal con el que viene separando una lámina de otra, y lo he dejado en el frigorífico.
En el momento de la comida, los he frito en aceite bien caliente.
En las fotos os pongo el paso a paso.
Resultado... ¡¡¡unos crujientes y deliciosos paquetitos de verduras!!!.

Y ya sabeis para los rellenos usad la imaginación

sábado, 14 de marzo de 2009

Pollo con almendras


Ingredientes:

2 pechugas de pollo
100 gr de almendras peladas crudas
1 vasito de los de vino de salsa de soja
2 cucharadas de aceite
Sal


Preparación:
Corta las pechugas de pollo en dados. Calienta el aceite e incorpora las pechuga. Cocina hasta que esté bien doradito. Luego agrega las almendras, la salsa de soja y condimenta con una pizca de sal. Cocinar a fuego moderado durante unos cinco minutos.

Se fríen unas tiras finas de puerro o cebolleta para acompañar.




Trufas de chocolate blanco



Esta receta la pongo especialmente para mi amiga Concha. Se las preparé un día y le encantaron. Así que ya sabes, mi niña, la próxima vez que vaya las preparas tú y tomamos un cafetito. Besitos.

Ingredientes:
200 gramos de chocolate blanco
120 gramos de mantequilla
4 cucharas soperas de whisky o coñac
100 ml. de leche condensada.

Preparación.
Poner todos los ingredientes en un cacito al Baño María, removiendo continuamente hasta que esté todo bien derretido y mezclado. Pasar a un cuenco, tapar con papel film y dejar en el frigorífico de un día para otro.

Hacer bolitas, pasar por virutitas de chocolate negro y cacao en polvo mezclado y poner en los moldecitos.

Yo las suelo conservar en el congelador. Adquieren una temperatura y textura estupendas no llegando a congelarse.

Los golosos de casa mas de vez que de cuando abren el congelador. ¿Les gustarán?.





Ensalada (ingredientes de huevos rellenos)




Tenía pensado hacer unos huevos rellenos. Ya los tenía cocidos y los ingredientes sobre la encimera. En el último momento se me ocurrió... ¿por qué no hacerlo de otra forma?. Pues dicho y hecho.

Tomé un aro y puse de base una capa de rodajas de tomate pelado, encima el huevo duro en rodajas, el atún, lechuga variada y zanahoria rallada. Para terminar y como copete unos trozos de huevo duro, trozos de tomate, unas tiras de zanahoria y en lugar de mahonesa hice un alioli (ajo y aceite). Así quedó.


Bolitas de ajo, perejil y comino


A veces no os pasa que batimos mucho huevo para un rebozado y,... ¿qué hacer con él?.
Pues se me ocurrió sobre la marcha; añadí al huevo, pan rallado (no demasiado, lo suficiente para poder formar las bolitas), ajo picadito, perejil y comino, bastante. Meclé, hice albondiguillas y las freí en el aceite que había utilizado para freir los boquerones.


Boquerones rellenos


Nos encantan los boquerones fritos. En esta ocasión me pareció rellenarlos con unos pimientos verdes que tenía fritos. Así quedaron... ricos, ricos.

Limpiar los boquerones y quitarles la espina. Abrirlos en libro. Poner un trozo de pimiento encima, poner otro boqueron como tapa. Pasar por harina y huevo batido y freir.

miércoles, 11 de marzo de 2009

Huevos estrellados con patatas y pimientos

Plato fácil y rico donde los haya.

Igredientes:

Patatas
huevos
pimientos Padrón o de Guernica (éstos últimos no pican y están deliciosos)
aceite
sal

Preparación:

Cortar las patatas a lo largo (del tamaño de un gajo de naranja)
Freir a fuego no muy fuerte en abundante aceite con un par de ajos con piel. Cuando estén hechas, subir el fuego para que doren un poco. Retirar y poner sobre papel absorvente para que empape el exceso de aceite.

Freir los pimientos y en el mismo aceite freir los huevos.

Poner en una fuente las patatas, los pimientos y encima los huevos. Cortar con un cuchillo para que la llema salga y se derrame por todo el conjunto.


Los preparé el otro día y ahora al poneros la receta me están dando ganas de comerlos. Riquísimos¡¡¡.


Buen provecho.



Papillot de salmón con puerro y tomate




El Papillot es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado. El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda: generalmente pescados de diferentes tipos o verduras frescas.
En esta ocasión he preparado unas rodajas de salmón. Las hortalizas que podéis añadirle, depende de vuestros gustos, de lo que tengais en casa en ese momento... de lo que os podáis imaginar. En cuanto a especias lo mismo, a mi particularmente me gusta el eneldo para el salmón, pero para gustos... ya sabeis.


El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12.

La grasa del salmón hace que éste contenga cantidades interesantes de algunas vitaminas liposolubles como la A y la D. La A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además, favorece la resistencia frente a las infecciones, es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo, etc. La vitamina D regula los niveles de calcio en la sangre y favorece la absorción y fijación de este mineral en los huesos.

Es fuente de magnesio y yodo. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. También forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Como veréis el salmón es un pescado muy interesante, fácil de preparar de esta forma y muy sabroso.

Ingredientes:

2 rodajas de salmón
cebolleta
tomate
sal, pimienta
eneldo
1 cucharadita de aceite de oliva
papel sulfurizado o de aluminio para envolver

Preparación:

Cortar dos trozos de papel del tamaño del doble y un poco mas de la rodaja o filete de salmón. Colocar uno encima de otro. Poner un chorrito de aceite y pintar el papel, justo donde vaya a ir colocada la rodaja de pescado. Salpimentar el pescado y ponerle un poquito de eneldo por encima, unas rodajas finitas de cebolleta, rodajas de tomate, y mas cebolleta. Doblar el papel y cerrar por todos lados, a modo de paquete. Que quede bien ajustado al tamaño del pescado.
Precalentar el horno a 200 grados. Introducir los paquetes en una bandeja. El pescado estará listo cuando el paquete esté totalmente hinchado (alrededor de 20 minutos).
Podeis tener los paquetitos preparados con antelación en el frigorífico. Con ello ahorrais el tiempo de la preparación si vais con un poco de prisa.
¡¡Que os aproveche¡¡

martes, 10 de marzo de 2009

Aro de aguacate, salmón ahumado y jamón

Os presento una receta sencilla y  que nos brindan la posibilidad de variarla incorporando los ingredientes que nos apetezcan en cada ocasión. En este caso lo he preparado con salmón y aguacate pero ya os presentaré otras opciones.

Lo primero es preparar el aguacate: lo cortamos por la mitad a lo largo y giramos cada parte en sentido contrario, conseguiremos separar fácilmente las dos mitades.

Con una cuchara retiramos la pulpa del aguacate y lo troceamos en pequeños dados.

Introducimos el aguacate en un bol y le añadimos zumo de limón, para evitar la oxidación.

El salmón ahumado no ha de ser en lonchas, mejor adquirirlo en lomitos, a fin de poder trocearlo igualmente en daditos.

Incorporamos el salmón al aguacate, picamos 3 o 4 anchoas, un par de lonchas de jamón serrano bien picaditas y una cebolleta igualmente troceadita. Mezclamos todos los ingredientes, salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite de oliva.

El emplatado es muy lucido, utilizamos un aro y lo rellenamos con la mezcla. Adornamos con hojas de canónigo previamente aliñadas con aceite y vinagre y espolvoreamos bayas de “pimienta rosa”.

El sabor de este plato es fresco e intenso a la vez... realmente delicioso....



domingo, 1 de marzo de 2009

Tempura de verduras y gambas






La tempura es una receta fácil, rica y muy socorrida. Se puede hacer de verduras, pescados, carnes, mariscos, frutas...

En esta ocasión yo la he preparado con lo que encontré en el frigorífico: pimiento verde, esparragos trigueros, cebolleta y algunas gambas que tenía congeladas.

Lo mas importante es preparar la "papilla" con agua muy fría y en mi caso además le pongo unos cubitos de hielo.

Poner en un cuenco unas cucharadas de harina de arroz, (si no teneis puede ser de trigo), sal e ir añadiendo agua muy fría y remover con varillas hasta conseguir una mezcla con la textura de una papilla. Añadir unas hebras de azafrán y unos cubitos de hielo. Hacerla en el momento de utilizar. Si la preparais con antelación no ponerle los cubitos de hielo se quedaría demaiado líquida. Guardar en el frigorífico.

Cortar la verduras en tiras no muy finas, quitar la parte dura de los espárragos, pelar las gambas (podeis dejarles la cola).
Poner en una sartén una buena cantidad de aceite, esperar que adquiera una temperatura alta, de fritura (luego podeis colarlo y se aprovecha de nuevo). Pasar las verduras por la papilla y freir. Haced lo mismo con las gambas.
Ir poniendo la verdura frita sobre papel absorvente para que pierda el exceso de grasa. Se sirve caliente.

Arroz con leche cremoso




Os paso esta receta de arroz con leche, siempre nos la hacía un amigo muy especial, Julio. Estupenda persona, divertido, genial, buen cocinero cocinero y además (a él le gustará que lo diga, de Cantabria). Cuando hago esta receta siempre comento con la gente que tengo alrededor ..."esta receta es de mi amigo Julio... está buenísima". Me sale muy rico..¿ será que cuando la hago el está cocinando conmigo...?. Gracias Julio.

Ingredientes:

1,5 litros de leche
500 ml. de nata
1 vasito de los de vino de arroz bomba
1 nuez de mantequilla
6 cucharadas de azúcar
2 palos de canela
1 cucharadita esencia de vainilla
Cáscara limón, naranja o manzana


Elaboración:

Poner en una cazuela en frío el arroz, la laeche, las pieles de fruta (elegir una) y la canela en rama.

Poner a fuego suave hasta que comience a hervir, transcurrido unos 15 minutos hirviendo añadir la esencia de vainilla, el azúcar y tener a fuego lento, removiendo de vez en cuando aproximadamente una hora. Incorporar la nata y siguiendo a fuego lento dejar cocer otros 20 ó 30 minutos.

Chipirones rellenos de jamón



Ingredientes:
1 kg. de chipirones
200 gramos de jamón serrano
2 puerros
Salsa:
2 cebollas grandes
½ pimiento verde
3 ó 4 bolsitas de tinta de calamar
2 cucharadas de salsa de tomate
sal
Elaboración:
Limpiar bien los chipirones, darles la vuelta, así evitaremos que se salga el relleno. Reservar tentáculos.
Relleno:
Picar el jamón serrano muy finito.
Picar tentáculos también muy fino.
Cortar los dos puerros en brunoise y poner con un poco de aceite en una sartén hasta que esté bien pochadito. Añadir los trocitos de téntaculo y el jamón serrano, mantener al fuego un par de minutos, removiendo. Sacar de la sartén, escurriendo el aceite sobrante. Dejar enfriar.
Rellenar los chipirones y en la misma sartén donde hemos hecho el relleno dorarlos y reservar.
Salsa:
Cortar en juliana finita las cebollas y poner en una sartén con aceite, añadir un poco de sal. Cuando estén un poco hechas incorporar el pimiento verde cortado en trocitos pequeños. Pochar bien y añadir la salsa de tomate y la tinta de calamar (previamente diluída en un poquito de agua). Dejar hervir unos 10 minutos a fuego suave y triturar.
Poner la salsa en una cazuela e introducir los chipirones. Dejar hervir unos minutos y retirar.
Yo suelo hacerlos el día de antes para que repose y los sabores se mezclen bien.