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voy y vengo, España, Spain

martes, 26 de enero de 2010

Carrillera de cerdo ibérico

Hace tiempo que hago estas carrilleras. La receta original es con carrilleras de ternera pero a mi me gusta más hacerla con carrilleras de cerdo ibérico.
1 kg. de carrilleras de cerdo ibérico
1 dl. de aceite
3 cebollas
4 ó 5 ajos
2 puerros
1 pimiento verde
1 tomate
2 chalotas
4 ó 5 zanahorias
250 gramos setas frescas
1 copa de brandy
1 copita de vermut blanco
1/4 litro de vino tinto
1 rama de vainilla (no le saqueis las pepitas del interior. Ponerla entera porque si no el sabor es demasiado intenso)
2 hojas de laurel
caldo o agua

Cortar la verdura y rehogar en una cazuela por este orden: poner primero la cebolla,el puerro, la chalota los ajos, el pimiento, la zanahoria, el champiñón y por último el tomate cortado en cuatro trozos. Una vez bien rehogada, volcar en la olla rápida.
Salpimentar las carrillera y dorarlas en el aceite de haber pochado la verdura. Poner junto a la verdura en la olla.
Poner la copita de brandy para desglasar lo que nos ha quedado en la cacuela de pochar la verdura y dorar las carrilleras, rascar con una cuchara de madera, a continuación añadir el vermut y el vino tinto. Dejar evaporar y luego añadir a la verdura y carrilleras. Poner caldo o agua que casi cubra las carrilleras.
Añadir la rama de vainilla, el laurel, sal y un poquito de pimienta negra.
Llevar a ebullicón, tapar la olla y dejar cocer durante unos 45 minutos.
En olla normal el tiempo de cocción será de 3 horas aproximadamente.
No me gusta triturar las salsas con la batidora porque el color que toman es muy pardo, así que lo hago por el chino o pasapuré.
En otras ocasiones comoen  esta  la dejo sin pasar, nos encanta encontrar los trozos de verduras.
Si os animais y las haceis os aconsejo que las prepareis con un día de antelación, ya sabemos que los guisos saben mejor de un día para otro.
¡¡¡Buen provecho!!!


viernes, 22 de enero de 2010

Empanada de atún

Esta receta la vi hace años en TV y la preparó Isabel Mestre. Desde entonces la hago de vez en cuando por lo fácil que es de preparar y lo exquisita que está.

Para la masa:

4 tazones de harina de trigo
1 tazón de aceite
1 tazón de leche
un poco de sal

Tamizar la harina y ponerla en un bol y añadirle una pizca de sal. Formar un volcán y añadir el tazón de leche y el de aceite. Ir mezclando con con dedos hasta que todo quede bien integrado. Formar una bola. Tapar e introducir en el frigorífico unos 30-40 minutos.



Relleno:

1 bote de tomate entero de 1 kg.
1bote de pimientos morrones 1/2 kg.
2 cebollas grandes
3 latas de bonito en aceite (pequeñas). En alguna ocasión también lo he usado en escabeche.

El relleno lo hago mientras está reposando la masa.
Cortar la cebolla en juliana finita y pocharla en una cazuela con aceite y sal. Una vez pochada añadir el tomate, con el jugo, los pimientos cortados en tiras no muy grandes, añadir una cucharadita pequeña de azúcar, sal y pimienta y dejar cocinar a fuego medio unos 40 minutos. Una vez terminada la cocción poner el refrito en un colador, debe quedar bien escurrido para evitar que una vez colocado sobre la masa esta se ablande.


Transcurrido este tiempo sacamos la masa del fridorífico y cortamos la bola en dos mitades. Una un poco mas grande. . Espovoreamos un poco de harina en la encimera. Estiramos con el rodillo la mitad mas grande que es la que colocaremos en la placa de horno.







Cubrir la masa extendida que hemos colocado sobre la placa con el sofrito que hemos escurrido, dejando libre como un cm. alrededor, que nos servirá para cerrar la empanada. Demenuzar el atún y colocarlo encima del refrito.







Extendemos con rodillo la mitad de la masa mas pequeña y la colocamos encima. Doblamos el borde de la masa que nos quedó sin relleno hacia arriba, cerrando con los dedos para que queda bien sellada.



Hacemos unos cortes transversarles, sin llegar a cortar la masa, pintamos con huevo batido y horneamos a 200 grados durante un cuarto de hora y a 175 grados unos 30 minutos. Debe quedar doradita. (horno precalentado)







miércoles, 20 de enero de 2010

empanadillas de aprovechamiento

El otro día preparé  una buena cantidad de cocido, porque quería que sobrara para hacer ropa vieja y croquetas.

Lo que sobró para las croquetas era demasido y que se me ocurrió preparar estas empanadillas que os pongo.


12 obleas para empanadillas, La Cocinera, grandes
resto pollo y jamón serrano del cocido
puerro y zanahoria del cocido
1 cucharada de harina
caldo del cocido

Picar con la tijera la carne, el jamón y la verdura muy menudita.
En una sartén poner un poco de mantequilla y aceite, añadir una cucharada de harina y mezclar, poner caldo de cocido y dejar cocer un ratito (veouté mas clarita que la masa de las croquetas). Una vez bien cocida incorporar el picadillo y mezclar bien. Dejar enfriar.

Poner masa encima de la oblea y untar con agua el diámetro de la oblea. Poner otra oblea encima y cerrar con un tenedor.
Freir y comer calentitas.
¡¡¡Buen provecho!!!





lunes, 11 de enero de 2010

De vuelta

Hola amig@s,
pasadas las fiestas y ya de vuelta a la vida cotidiana tengo que agradeceros todos los comentarios que me habeis hecho.
Me es imposible después de tantos días sin pasar por vuestras cocinas comentar tantas y tantas recetas estupendas que habeis ido poniendo, ya veo que no le habeis dado tregua a vuestros fogones, cosa que no ha pasado en los mios que han permanecido cerrados  a cal y canto.
Aun tardaré unos días en abrirlos con lo que no podré cocinar ni  subir recetas, pero sí que visitaré  vuestras cocinas para no perderme nada de esas delicias que haceis.
Bueno y otra cosilla, la nieve que sigue cayendo en mi blog no puedo quitarla de momento. No tengo mis archivos aquí y no me acuerdo de los códigos. Pero al final he pensado que dado que la nieve está cayendo por todos sitios,  podía seguir haciendolo en este, mi espacio.
Un abrazo  familia bloguera.

viernes, 1 de enero de 2010

FELIZ AÑO 2010