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lunes, 29 de marzo de 2010

Bacalao rebozado

En día de la excursión a Saucelles, paramos a comer en un pueblito de Portugal.
Dando un paseo por el pueblo encontramos un Mercado abierto, a pesar de que era domingo. Entramos y descubrimos un puesto en el que vendía embutidos y bacalao. Qué bacaladas.. qué lomos, qué migas de bacalao.

La receta que os pongo está elaborada con migas. Compré una bolsa de 1 kg., limpias de espinas, de pieles y enormes.

La noche anterior las puse a desalar pensando en hacer, balacao dorado o algún revuelto... pero cual fue mi sorpresa el tamaño que tenían cuando las ví por la mañana, espectaculares.
Cambio de idea, hoy bacalao rebozado con ajo y perejil.


Migas de bacalao previamente desaladas
1 huevo
ajo, perejil
harina
aceite.



Corté las migas en trozos mas o menos regulares ya que eran muy grandes. Batí el huevo y añadí ajo picado y perejil e introduje las migas. Las dejé macerar una media hora.

Las pasé por harina, sacudiendo el sobrante y frio en abundante aceite caliente.







¡¡¡Buen provecho!!!





jueves, 25 de marzo de 2010

Tortilla de espárragos silvestres

El domingo pasado y después de una noche de aguacero, amaneció un día primaveral con un sol radiante.

Era el día esperado para "ir a esparragos" .  El lugar elegido Saucelles, a unos 100 kms. de Salamanca.

No había ido a buscar espárragos desde niña con mi padre y mis hermanos y fue una experiencia bien grata, quitando eso sí, los arañazos en el brazo.

Apreciar vosotros mismos el lugar y si además se comparte con los amigos... qué más. Un día perfecto.


Y por supuesto cada uno con su bolsita, unas mas llenas que otras, de esparragos silvestres. El lunes todos comimos espárragos. Nosotros así:

Manojo espárragos
1 cebolla grande
4 huevos


Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños y pochar en una sartén con aceite y un poco de sal, añadir los esparragos también cortaditos,dejar que se hagan a fuego medio. Escurrir en un colador para quitar el aceite.

Batir los huevos con sal, añadir el fritito de cebolla y espárragos y cuajar.

Estos espárragos tienen un puntito amargo que los hace deliciosos.

Si teneis ocasión no os perdais la experiencia de "ir a espárragos"




¡¡¡Buen provecho!!!




miércoles, 24 de marzo de 2010

Empanada de atún y anchoas

Me gusta hacer la masa de la empanada, pero en esta ocasión como andaba con prisa, decidí hacerla con masa hojaldre que tenía en el congelador.

Al final el resultado fue muy rico y el tiempo se redujo considerablemente.

2 láminas de hojaldre
1 bote de fritada Hida
1 bote cebolla frita Hacendado
2 latitas de atún pequeñas
2 latitas de anchoas
1 huevo

Lo primero que hago es escurrir bien tanto la fritada como la cebolla, el atún y las anchoas.
 Si nos queda algún liquido el holjaldre se ablanda y el resultado final no es comparable.

Estiro el holjaldre sobre la tabla en la que espolvoreo un poquito de harina. Me gusta dejarlo finito. Pongo papel vegetal sobre la bandeja del horno y la lámina de hojaldre estirada encima. Distribuir la fritada, la cebolla, el atún y las anchoas cortadas en trocitos.

Estirar la otra lámina de hojaldre, dejarla un poco mas pequeña que la anterior. Esta la ponemos como tapa. Cerramos bien todo el perímetro. Untamos con yema de huevo batido y al horno, previamente caliente, unos 20 minutos a 180 grados.

 

¡¡¡Buen provecho!!!







lunes, 22 de marzo de 2010

Cinta de lomo con patatas revolconas y aros de cebolla

6 filetes de cinta de lomo adobada
4 ó 5 patatas medianas
2 ajos pequeños
1 cucharadita de pimentón de Candeleda dulce
1 loncha de jamón
2 cebollas medianas
un poco de harina
1 hoja de laurel
aceite, sal

Pelar y cortr las cebollas en aros muy finos y poner en un cuenco con agua bien fría mientras hacemos las patatas.

Pelamos y cortamos las patatas es cascos como para guisar y las cocemos en agua con sal y una hoja de laurel. Escurrir del agua y colocarlas en un cuenco.
Freir en un poco de aceite los dos ajos laminados y fuera de fuego añadir el pimentón. En este caso he usado uno que me trae mi amiga Mª A. de Candeleda. Volcar sobre las patatas y machacar con el mazo del mortero. No reducir a puré, dejar trocitos de patata. Si veis que os queda demasiado espeso, podeis añadir unas cucharaditas del caldo de la cocción de las patatas.
En una sarten bien caliente freir el jamón, que quede crujiente y añadirlo a las patatatas, mezclando.



Escurrir la cebolla del agua y secarla bien. Poner un poquitín de haria en una bolsa de plástico, y meter la cebolla. Cerrar y mover para que la cebolla se impregne de la harina. Freir en abundante aceite. Sacar y escurrir en papel absorbente y ponerle un poco de sal por encima.

Hacer los filetes de lomo a la plancha.

Servir una copita de vino tinto y a disfrutar!!!










sábado, 20 de marzo de 2010

La Primavera






Doña Primavera
viste que es primor,
viste en limonero
y en naranjo en flor.

Lleva por sandalias
unas anchas hojas,
y por caravanas
unas fucsias rojas.

Salid a encontrarla
por esos caminos.
¡Va loca de soles
y loca de trinos!

Doña Primavera
de aliento fecundo,
se ríe de todas
las penas del mundo...

No cree al que le hable
de las vidas ruines.
¿Cómo va a toparlas
entre los jazmines?

¿Cómo va a encontralas
junto de las fuentes
de espejos dorados
y cantos ardientes?

De la tierra enferma
en las pardas grietas,
enciende rosales
de rojas piruetas.

Pone sus encajes,
prende sus verduras,
en la piedra triste
de las sepulturas...

Doña Primavera
de manos gloriosas,
haz que por la vida
derramemos rosas:

Rosas de alegría,
rosas de perdón,
rosas de cariño,
y de exultación.

(Poema de Gabriela Mistral)

viernes, 19 de marzo de 2010

Pechuga de pollo al jenjibre

1 pechuga entera (divida en dos trozos)
1 puerro
1 cebolla
1 copita whisky
1/2 vasito de agua
perejil picado
1 cucharadita de jenjibre fresco rallado
sal
mezcla de pimientas
aceite

Cortar la pechuga entera en dos, limpiarla de grasa y nervios y darle forma de redondo con las manos. Salpimentar y dorar en una sarten hasta que tomen un bonito color. Reservar
Picar muy menudito la cebolla y el puerro y pocharlo en la sartén donde hemos dorado la pechuga. Cuando esté muy blandito, añadir el whisky, dejar evaporar y añadir el agua. Cocemos a fuego lento por espacio de diez minutos aproximadamente.
En este momento introducir los dos rollitos de pechuga dorados y dejar cocer otros diez, doce minutos. Cuando queden como dos minutos para que estén hechas, añadir el perejil picadito y el jenjibre rayado.
Si quereis una salsita un poco mas espesa añadir 1 cucharadita de Maizena expres.

Cortar en filetitos longitudinales y a disfrutarlo.




¡¡Buen provecho!!




miércoles, 17 de marzo de 2010

Proceso de hidratación y crecimiento de mi masa madre (deshidratada por Lola)

Cómo ya sabeis por la entrada que puse hace varios días, recibí una porción de la masa madre que Lola había deshidratado.


He leído mucho sobre como hacer, conservar y utilizar la masa madre durante los días previos a poner en marcha la hidratación y activaión de las "escamas" que me había enviado Lola. No quería que saliera mal.

De momento, como era la primera vez que experimentaba con esto, decidí utilizar la mitad de la masa que recibí, es decir, 25 gramos (los otros 25 gramos los tengo guardados como un tesoro, hasta ver los resultados.

El domingo iba a estar todo el día en casa, así que decidí que era el momento de comenzar.

 Ingredientes:






PRIMER DIA:

10:00 HORAS -
En un bol de cristal he puesto 25 gramos de masa madre (escamas) deshidratada y he añadido 125 gramos de leche entera. Remuevo bien y espero 30 minutos a que se hidraten las escamas, removiendo de vez en cuando.

10:30 HORAS -

En un bol mezclo dos cucharadas de yogur bífidus con cuatro de harina. Añado la masa hidratada con la leche. Remuevo y lo pongo en un tarro de cristal, que tapo con papel de cocina y lo dejo reposar en la encimera, sin tocarlo hasta el día siguiente






SEGUNDO DIA:

10:30 HORAS -

No aparece ningún signo de vida... la masa sigue igual.

Hay que alimentarla y procedo así:

En un bol mezclo 1/2 yogur, 125 gramos de leche y añado 125 gramos de harina. Vuelco aquí la mezcla de tarro y lo paso a otro tarro de cristal mayor.  Le he hecho dos agujeros a la tapa con el fin de que los gases propios de la fermentación puedan salir.










Cómo noto que hace bastante frío colo un paño de cocina alreddor del tarro de cristal. Tiene que estar abrigadita la masa.




A media mañana  esto sigue igual, no reacciona. Marco una raya con rotulador para saber el nivel de la mezcla y comprobar si sube y decido que estaría mas tranquila y mas calentita dentro de un armario de la cocina y así lo hago.

19:00 HORAS:


Albricias¡¡¡¡, ya hay movimieno, ha crecido, se ven pequeñas burbujas....




La vuelvo a su sitio en el armario, creo que en este lugar está mas tranquila y calentita.....


TERCER DIA:

10:30 HORAS  -

La alimento de nuevo, así:

 Mezclo de nuevo en un bol 1/2 yogur, 125 gramos de leche, remuevo bien y añado 125 gramos de harina.

La masa del tarro de cristal la vuelco en el bol, remuevo bien para que quede todo bien mezclado. Y al armario de nuevo.




Esto sigue tomando vida...


CUARTO DIA:

9:30 HORAS -

La masa ha crecido, tiene burbujas. ¡¡¡¡ESTA VIVA!!!












Hasta aquí el reto conseguido, pero no puedo darme todavía por satisfecha. Ahora hay que poner en práctica lo conseguido y averiguar si funciona.


Mi reto de hoy: PREPARAR UNA RECETA CON MASA MADRE.





Gracias Lola, he disfrutado mucho.


martes, 16 de marzo de 2010

Spaguettis integrales con pavo en salsa

200 gramos de spaguetti integrales
1 resto de redondo de pavo en salsa de cebolla

Tenía un resto de redondo de pavo que había preparado con un sobre de sopa de cebolla.
Desmenucé las rodajas de pavo y lo he puesto en una sartén grande con la salsa.

Cuezo los spaguetti con agua, sal y 1 hoja de laurel (esto del laurel lo he heredado de mi madre, lo ponía en todo lo que cocía, jajaja) y directamente con el sirvepasta los voy sacando de la olla y los vuelco sobre el pavo y la salsa. Vuelta y vuelta y corriendo para la mesa que se enfría.







¡¡Buen provecho!!!





jueves, 11 de marzo de 2010

Amadrinamiento Masa Madre Desecada por Chez Dashita

Desde el lunes pasado, todos los días al salir y entrar de casa, he mirado el buzón de correos esperando encontrarme un sobre de Lola.

Hace diez minutos he salido a sacar a mi perro y a la vuelta, he mirado el buzón...y acabo de recoger un sobre amarillo a mi nombre, remitente Lola del blog Chez Dashita... lo estaba esperando con mucha emoción.

Y os preguntareis de que va ésto. Bien pues entrar en el blog de Lola, Chez Dashita http://chezdashita.blogspot.com/2010/03/cuaderno-de-bitacora-de-chez-desecar.html

Ella lleva experimentando con masa madre algún tiempo, y pensó que siempre tiene que tirar parte de la que le sobra y, se le ocurrió la genial  idea de probar a desecar la masa y pedir apadrinamientos para los bebitos.

Fui una de las que se apuntó para recibir en mi casa a "francisquita", como algunos ya la han bautizado.

Volvamos al comiento, he subido, he abierto el sobre y ahí estaba, "Mi masita", delicadamente arrollada, para que el viaje fuera bien.
Gracias Lola por esta idea... ahora a tratar de cuidar a esta masita para que me salgas estupendos horneados. Ya he comprado el bífidus y la harina que seguro que ya tiene apetito.








martes, 9 de marzo de 2010

Solomillo de ibérico "vamos a ver como sale"

En el momento de escribir esta entrada, se está haciendo el invento. La receta es simple, pero como es la primera vez que lo hago así, no lo he probado todavía, le he dado ese nombre .

1 solomillo de cerdo ibérico
3 cebollas medianas
2 patatas medianas
1 bote de corazones de alcachofas (pequeñitos)
1 rodaja de foie (lo compro en Lidl)
1 copita de whisky
agua para cubrir
sal y pimienta.


Salpimentar el solomillo y dorarlo bien en una sarten. Reservar.

Poner a pochar la cebolla cortada en juliana con un poco de aceite y sal. Cortar las patatas a cuadraditos pequeños (cocerán mucho antes) y añadir a la cebolla, rehogar todo.
En el rustido que había quedado de dorar el solomillo he puesto un copita de Whisky (no tenía vino blanco), he desglasado, y se lo he añadido a la cebolla y patatas. Cubro con agua, pongo la rodaja de foie encima y a fuego medio dejo que vaya reducciendo.
Pasados unos diez minutos, añado el solomillo y los corazones de alchachofas. Dejar cocer no mas de diez, doce minutos dependiendo lo hecha que os guste la carne).... y listo!!!.




 ¡¡¡Buen provecho!!!




sábado, 6 de marzo de 2010

Tarta de ricota y pera


El fin de semana anterior al carnaval, como es constumbre, nos juntamos un grupo de amigos a tomar el aperitivo y a alguien se le ocurrió la idea de que podíamos disfrazarnos y hacer una fiestita. Quedamos en que cada uno llevaría un plato. A mi me tocó hacer el postre y de nuevo, como no, acudí a María Lunarillos.

Elegí la de ricota y pera. Modifiqué cantidades (yo la hice para un molde de 26 cms)., el bizcocho utilicé el vienés que venden en Mercadona de vainilla y alguna cosilla más que vereis mas adelante.

Para el bizcocho:

2 redondeles de bizcocho vienés de vainilla (Mercadona)

Para las peras semiconfitadas:

5oo gramos de peras en su jugo
2 peras frescas (para decoración)
el jugo de las peras
4 cucharadas de azúcar
1 vaso de los de vino de Pedro Ximenez

Para la crema de ricota:


500 gramos de queso ricota
500 gramos de crème fraîche (President)
10 hojas gelatina (Mercadona)
80 gramos de azúcar glass
4 claras
150 gramos de azúcar glass
cremor tártaro o unas gotas de limón

Para las avellanas caramelizadas
Avellanas tostadas
Azúcar


El bizcocho que he utilizado viene envasado y tiene tres redondeles, en este caso solo usaremos dos. Es perfecto en tamaño para el molde que indico arriba.




Lo primero que hice fue caramelizar las avellanas. Como era la primera vez que lo hacía, me lo tomé con calma y por la mañana, bien temprano ya estaba en ello. No es difícil, solo estuve pensando un ratito como montar un artilugio para que escurriera el azúcar caramelizado y quedaran los hilillos de azúcar que le dan ese toque decorativo maravilloso.
Bien pues a ello:
Clavar a cada una de las avellanas en  un palillo de dientes por la parte ,ás gruesa, por el culete.

Ahora prepara el artilugio donde colgaremos las avellanas y el caramelo caiga y forma el hilillo.

En la encimera de la cocina he puesto un trozo de papel de aluminio esto evitará que el caramelo sobrante os manche, dos vasos (que sean altos para que el hilillo que forma el caramelo al caer salga con forma larga y bonita), y he usado un trozo de esponja de la que utlizo para los centros florales (en las tiendas de todo a cien lo encontrais), que coloco así:

 Pongo el azúcar en un cazo y hacemos un caramelo que tenga un color oscurito, a fuego medio y sin dejar de remover.

En este momento cuando tengamos el caramelo de este color, poner dentro de agua fría, solo la base del cazo,  así cortamos la cocción. Ahora ir sumergiendo las avellanas, agarrándolas del palillo e impregnandolas bien del caramelo, e inmediatamente las pinchamos en la esponja que hemos preparado.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, no las metais en el frigo, la humedad y el caramelo no casan bien.

Cómo me sobró carmelo decidí hacer una rejilla... no sabía bien si la iba a utilizar o no, pero como era para carvaval me pareció que alegraría la tarta a modo de peineta.

Coloqué un trozo de papel de aluminio en la encimera, unté ligeramente con aceite e introduciento un tenedor en el caramelo fuí haciendo formas, como me  pareció. Lo dejais enfriar y teneis unas figuras increibles para decorar postres. Y lo que os sobre para tomarlas con el cafetito.



Como todo esto parece larguísimo, pero en realidad no se tarda tanto podeis dejar el resto para otro momento o incluso para el día siguiente. Yo me animé y lo hice de una tirada... me picó la curisiodad de como saldría y me animé.

Peras semiconfitadas para el relleno:

Sacar las peras en su jugo del bote  y cortarlas en trocitos pequeños. Pongo el propio jugo con el azúcar en un cazo e introduzco las peras. Las dejo solamente unos diez minutos, no hay que esperar a que ablanden. Escurro y reservo.






Para las peras de decoración:


Pelo dos peras conferencia, manteniendo el rabito, las corto por la mitad y las introduzco en un cazo en el que he puesto un vaso de Pedro Ximenez y 1/2 vaso de agua y las dejo a fuego medio hasta que estén tiernas y hayan cogido este color. No recuerdo el tiempo, pero pinchar con un palillo de los de brocheta y sabreis cuando están.








Para la crema de ricota:

Monto las claras con el cremor tártaro (la punta de un cuchillo), si no teneis no os apureis, no pasa nada, unas gotas de limón también sirven. Cuando estén empezando a montar, añadimos los 159 gramos de azúcar. Reservar en el frigorífico.

Trabajamos el queso ricota con un tenedor en un bol, hasta conseguir una crema lo mas lisa posible.
Hidratamos las hojas de gelatina. Calentamos un poco de la Crème Fraîche e introcucimos la gelatina para diluirla. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si no encontrais la crème fraîche, utilizar nata para montar.
Añadir el queso ricota, las peras semiconfitadas en trocitos y el resto de la crème fraîche que previamente hemos montado hasta conseguir ese punto en que si seguimos montando se nos convierte en mantequilla.

Y ahora añadir las claras montadas que tenemos en el frigorífico. Mezclar todo con movimiento envolventes y a montar la tarta.



Montaje y decoración:

Poner un circulo de bizcocho en la base del molde desmontable, engrasado previamente, verter el relleno, aplanar con una espátula para que no queden burbujas de aire y colocar encima el otro circulo de bizcocho.

Tapar con papel film y meter al frigorífico, tiene que estar al menos cuatro horas. Yo la hice el día anterior.

Justo un ratito antes de servirla la decoro. De esta forma todos los ingredientes, fideos, azúcar glas, peras, mantienen su textura sin la humedad del frigorífico.

Desmoldo y le pongo fideos de chocolate alrededor y por encima. Espolvoreo con azúcar glas.
Corto las peras al Pedro Ximenez a modo de abanico. Y el resto a vuestro gusto. A mi me quedó así:











¡¡Buen provecho!!!