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lunes, 28 de junio de 2010

Arroz tres colores con pasas y piñones

 Este arroz es una receta de mi amiga Concha. Alguna vez lo he hecho con arroz Basmati y Salvaje.
Hoy lo he preparado tal como se lo vi hacer hace unos días a ella. Ha usado el arroz especial para ensaladas y guarniciones, de Mercadona,  compuesto de arroz vaporizado, arroz rojo y arroz salvaje.




200 gramos de arroz
1 puñado de piñones
1 puñado de uvas pasas
2 cucharditas de Bovril
Aceite
agua
sal

Cocemos el arroz como indica el fabricante. Reservar.
En una sartén con un poco de aceite tostamos los piñones, añadimos las uvas pasas, damos unas vueltas. Volcamos el arroz cocido que tenemos reservado. Rehogamos y añadimos el Bovril. Dar unas vueltas y listo.






¡¡¡Buen provecho!!!

viernes, 25 de junio de 2010

Salchichas de pollo encebolladas


10 o 12 salchichas de pollo frescas
2 cebollas medianas
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
pimienta y sal


Cortar las cebollas en juliaja finita y pochar en aceite. Retirar la cebolla a un lado de la sartén y poner las salchichas, que previamente hemos agujereado con un tenedor para evitar que reviente al cocerse. Dejar que se doren por todos sitios.
Mezclar entonces la cebolla con las salchichas y ponerles el vino, dejar evaporar, poner pimienta y sal. Añadir el agua y dejar hervir unos cinco minutos.




¡¡Buen provecho!!

martes, 22 de junio de 2010

Solomillo ibérico curado

Esta receta la había visto en muchísimo blogs desde hace tiempo y tenía ganas de probarla. Se que la mayoría la ha visto y sabe como se hace.

El resultado me ha gustado tanto que la pongo para todos mis amigos que se que entran a consultarlo y seguro que les gusta.


1 solomillo de cerdo ibérico
1 kg. de sal gorda seca (Mercadona)
Especias al gusto. Yo he utilizado romero, tomillo y orégano.
Aceite de oliva que cubra.


Mezclar una buena cantidad de especias con la sal. Poner  en un recipiente con tapa una buena cama de sal, el solomillo limpio de grasa encima. Cubrir con el resto de la sal. Presionar bien que quede compacto. Tapar y meter en el frigorífico 36  horas (el solomillo no era muy grande).


Sacar y limpiar de sal bien el solomillo. Mezclar bastantes especias y cubrir todo el solomillo con  buena capa de las mismas. Envolver en papel cocina y guardar en el frigorífico al menos tres o cuatro días.

Sacar el solomillo y limpiar el exceso de especias con papel absorbente. Cortar a cuchillo e ir colocando en un recipiente con tapa. Cubrir de aceite.

Lo he tomado a modo de embutido, en tostadas con tomates secos al horno, como guarnición en ensalada y os puedo asegurar que me ha encantado.






¡¡¡Buen provecho!!!



viernes, 18 de junio de 2010

Estofado al estilo de mi madre

Tengo que reconocer que la cocina me apasiona. No siempre fue así. Cuando era jovencita y vivía con mis padres solo entraba a la cocina al olor de los buenos platos que preparaba mi madre. Nunca para mirar como los hacía, no me llamaba la atención.

Fue al cabo de los años cuando me independicé que recurría mi madre para preguntarle como hacía éste o aquel plato. Es el caso de este estofado.

1 kg. de carne para guisar en cuadrados.
1 kg. de cebollas
1 bote de 1/2 kg.de tomate entero pelado
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
Romero, tomillo.
Sal, pimienta
Aceite


En una cazuela con aceite sellar la carne. Reservar. En el mismo aceite rehogar la cebolla cortada en trozos (no importa que sean regulares ya que la cebolla se deshace al cocinarse por tiempo prolongado como es el caso de los estofados). Añadir el tomate con el líquido que trae, las especias, la carne que teníamos reservada y el vinagre, sal y pimienta. Remover bien y dejar cocinar tapado a fuego lento hasta que la carne esté tierna y melosita.

Suelo preparar mas cantidad del que consumimos (ahora somos dos) y lo congelo. Hoy me ha venido muy bien porque sin tenerlo previsto hemos sido alguno más a la hora de la comida.

De nuevo me acuerdo de mi madre... Estofado en la fuente para el horno, unos huevos, unas alcachofas y al horno a fuego suave hasta que esté caliente y cuajados los huevos.

Un sabor y olor que siempre que lo preparo me transporta a aquellos años en que estábamos todos juntos.




¡¡¡Buen provecho!!!

lunes, 14 de junio de 2010

Ensaladilla

1 kg. ensaladilla congelada
200 gramos de atún
300 gramos de gambas congeladas grandes
3 huevos duros
1 bote de variantes picaditos
2 zanahorias
1 tomate
Mahonesa

Cocemos la verdura en agua con sal y las 2 zanahorias, a fuego medio para que no se nos deshaga.
Cocer los huevos en agua con sal unos 10 minutos.
Cocer las gambas en agua hirviendo 1 minuto.

Una vez todo frío poner en un cuenco la verdura cocida, los variantes, el atún desmenuzado, las gambas (reservar unas cuantas para decorar), dos huevos cortados en cuadraditos (reservar uno para decoración). Mezclar con cuidado y añadir mahonesa al gusto. Pasarlo a una una fuente. Rallar un huevo por encima de la mezcla, colocar rodajas de zanahoria alrededor, unas gambas y hacer una flor con el tomate.

Tapar con papel film y llevar al frigo para que esté bien fresquita al servir.



¡¡¡Buen provecho!!!

miércoles, 9 de junio de 2010

Bacalao ahumado, apio, manzana... delicioso¡¡

Esta es una deliciosa combinación que podemos  tener preparada en el frigorífico y que nos apetecerá tomarla los días de calorcomo los que tenemos ahora.

Apio blanco
manzana ácida
bacalao ahumado
Unas cucharadas de mahonesa
mezcla de pimientas


Cortar la manzana de cuadraditos pequeños, pelar el apio con un pelapatatas para quitarle las hebras y cortar en cuadraditos mas o menos del tamaño de la manzana.

Poner la manzana y el apio  en un cuenco y añadir unas gotas de limón y el bacalao ahumado tambien cortado en trocitos. Mezclar bien. Añadir unas cucharadas de mahonesa. No en exceso, solamente para que la mezcla quede amalgamada. Dejar enfriar en el frigorífico.
En el momento de servir, moler por encima la mezcla de pimientas.

Tambien la preparo con atún en aceite. Las dos me gustan.





¡¡¡Buen provecho!!!

sábado, 5 de junio de 2010

Azúcar invertido

 En casa el helado normalmente no falta, sea invierno o verano... hay un goloso por ahí que muere si no lo tiene.

Y pensé que si hacía el pan, las mermeladas... porqué no probar y elaborar mi  propio  helados. Dicho y hecho, una heladora que llegó a casa.

De momento he comenzado por hacer el azúcar invertido

Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (Sacarosa). Para ello se prepara un almíbar y se lo acidifica utilizando ácido cítrico. Como resultado de esto, se elimina un puente de oxígeno, transformando la solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa de glucosa + fructosa Cuando reduce su temperatura a 80ºC se neutraliza el Ph con bicarbonato de sodio. Esto genera una efervescencia.


Sus características son:

* Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común
* Dificulta la cristalización del agua
* Acelera la fermentación de la masa de levadura

Fuente: Wikipedia

La emplearemos en todo tipo de pastelería, bollería y helados.
En cuanto a la proporcioón que debe usarse tambien existen varias opiniones; unos hablan del 10%, otros del 25%, e incluso he leído hasta del 50% del total de azúcar que lleva la receta y además todo depende también de si es para pastelería, bollería  o para heladería.

Iré probando es la única forma de adaptarlo a nuestro gusto personal. Ya os contaré como ha resultado.


Había visto por internet y en algunos blog de los que sigo la receta del azúcar invertido.
Todas son mas o menos iguales. En unas usan bicarbonato sódico, en otras los papelillos gasificados.
Y como ocurre casi siempre, tomo los ingredientes base y los he mezclado de esta forma.



He utilizado:
300 gramos de azúcar
150 ml. de agua (yo la he usado mineral)
1,5 gramos de zumo de limón(1 cda.)
1,5  gramosde bicarbonato (1 cta. de té)

Mezclamos el azúcar con el limón y lo juntamos con el agua. Dejamos hervir unos minutos. Cuando la temperatura baje a unos 70-50 grados, añadimos el bicarbonato.
Se producirá una efervescencia y cambiará de color. Luego vuelve de nuevo a verse como en el bote.






martes, 1 de junio de 2010

Contramuslos de pollo en salsa de bebida de soja

6 contramuslos de pollo
2 cebollas
100 grs de bacon en tiritas
1 vasito de vino blanco
Un vasito de bebida de soja


Salpimentar los contramuslos y dorar bien. Reservar.
En la misma cazuela poner la cebolla muy picadita a sofreir, separar a un lado y añadir el bacón, dorar que quede crujientito. Remover para que se mezcle la cebolla y el bacón y añadir los contramuslos, verter un vasito de vino, dejar evaporar. Añadir un vasito de bebida de soja y dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos.



¡¡¡Buen provecho!!!