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jueves, 30 de septiembre de 2010

Ternera con pimientos rojo y verde en wok

Esta receta es tan rápida en su elaboración que  necesitamos tener todos los ingredientes preparados junto al wok. Una vez que comenzamos a cocinarlos se prepara en basntante menos tiempo que lo que vais a tardar en leerlo.

2 filetes de ternera grandes y como de 1 cms. de grosor
1 cebolleta
1 pimiento verde de los de asar
1 pimiento rojo de los de asar
1 rama de apio, sin hojas
1 cucharada de harina de maiz
3 cucharadas salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cuchara de salsa de ostras
2 ó 3 gotas de salsa picante
1 vaso de caldo de carne (*)




 Limpiar los filetes de grasa, nervios y partes mas feas para igualarlos y  cortarlos en tiras de 1 cm. de ancho por unos 5 ó 6 de largo.  Reservar lo que hemos retirado de los filetes para hacer el caldo.


Lavar y cortar la cebolleta en juliana .

Lavar y cortar los pimientos en tiras de mas o menos la medida de las tiras que hemos hecho la carne.

Con un pelapatatas quitar las hebras a la rama de apio y cortarlo en trocitos pequeños.

Disponerlo todo en una fuente.


En una bolsa de plástico incorporamos las tiras de carne y ponemos una cucharada de harina de maiz encima. Cerramos bien la bolsa y agitamos hasta que todos los trozos queden ligeramente impregnados de la harina. Este sistema de enharinar nos asegura que la capa de harina en el ingrediente es mínima y además con absoluta limpieza. No manchamos nada. Retirar la carne y tirar la bolsa.





Poner el wok al fuego y esperar que tome buena temperatura, en ese momento echar un poco de aceite desde los bordes del wok. Así conseguiremos que quede impregnado todo de aceite ligeramente.


Poner las tiras de carne y saltear rápidamente, ayundadose de unos palillos para remover bien. Retirar y reservar.




Añadir un poco mas de aceite y cuando adquierae mucha temperatura poner la cebolleta y saltear, ayudandose de los palillos y agitando el wok, retiramos a un lado y volcamos el apio, damos un par de vueltas y añadimos los pimiento, rojo y verde.



cuando tengamos toda la verdura salteada al dente, añadimos la mitad de la salsa, que previamente tendremos preparada y que hemos hecho así:

Poner en un bol 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de ostras, unas gotas de salsa picante y un vaso de caldo de carne (receta mas abajo). Mezclar bien con un tenedor.




Añadir la carne, remover que se mezcle todo bien y dejar hervir unos 3 ó 4 minutos,
Añadir el resto de la salsa. Dos minutos mas al fuego y listo.








*Caldo de carne:
 Rehogar hasta que quede muy bien tostadito 1 puerro, apio y zanahoria. Añadir los recortes de los filetes que teníamos reservados que quede bien tostadita también la carne. Añadir agua fría y dejar a fuego muy lento un par de horas.
Meter en tarritos  o cubiterasy congelar. Así siempre disponemos de un excelente fondo para añadir a cualquier preparción.

¡¡¡Buen provecho!!!




lunes, 27 de septiembre de 2010

Palitos de pan con soja

500 gramos de harina integral
25 gr. de levadura prensada (Levitat)
250-300 ml. de bebida de soja
50 gramos de manteca de cerdo ibérico a temperatura ambiente
1 cucharadita de sal





Disolver la levadura en la soja tibia


Tamizar la harina sobre la bebida de soja




Añadir la cucharadita de sal y la manteca.



Mezclar bien y amasar hasta conseguir una masa elástica y manejable. Bolear y dejar reposar durante 1 hora, tapada.





Cortar la masa en porciones y formar los colines, las regañas.. o las figuras que querais.











Poner sobre la placa del horno
Calentar el horno a 200º

Introducir hasta que veais que están doraditos y crujientes. Esto dependerá de vuestro horno, pero calcular entre 8-12 minutos aproximadamente.





¡¡¡Buen provecho!!!







sábado, 25 de septiembre de 2010

Sandwiche con puding de pimientos

Ayer publiqué una entrada con este pudin de pimientos agriculces.


No comimos todos los que esperaba con lo que quedó prácticamente entero.
.
Hoy se me ocurrió prepararlo en forma de sandwich y así lo hice:


1 pudin
2 latitas de atún en aceite
3 cogollos de tudela
4 cucharadas de mahonesa (uso Calvé)
1/2 yogur natural
tapenade (aceitunas negras sin hueso, anchoas, ajo, alcaparras, perjil u orégano y un chorro de aceite. Triturar)
sal
pimienta

Corta el pudin en rebanadas, a lo ancho, como de cm




Cortar en juliana muy pequeñita los cogollos de Tudela y poner en un cuenco. Escurrir el atún del aceite, desmigarlo y mezclar con la juliana de cogollos.
Añadir 2 cucharas de mahonesa, pimienta y mezclar todo bien.

Untamos una rebanada del pudin con la mezcla y repartimos un poco de tapenade. Tapamos con otra rebanada, y así hasta terminar todas.



Poner encima un peso y meter al frigorífico para que compacte bien durante al menos una hora.



En el momento de servir mezclamos el resto de la mahonesa con el medio yogur, sal y pimienta y cubrimos el pastel.








¡¡¡Buen provecho!!!




viernes, 24 de septiembre de 2010

Pudin de Pimientos agridulces

Organizando armarios en la cocina he encontrado un bote de pimientos agridulces, al ver que llevaba tiempo he pensado hacer este pastel, budin, flan....

1 tarro de pimientos agridulces (de Lidl, peso escurrido 400 g.)
3 ajos
un chorro de aceite
4 huevos
1 brick de nata para cocinar pequeño
sal, pimienta


Poner los pimientos escurridos de su jugo en un cazo con los ajos pelados y enteros y un buen chorro de aceite. Dejar confitar a fuego muy suave hasta que estén muy tiernos. Retirar los ajos y escurrir del aceite.

Con un tenedor reducir a un semipuré y reservar.




Batir los huevos con un poco de sal, añadir la nata y seguir batiendo, añadir el puré de pimientos y un poco de pimienta negra.





Untar un molde con aceite de oliva, poner un poco de pan rallado (del que viene preparado con ajo y perejil), deshechar el sobrante. Volcar la mezcla. Tapar con papel film (poner 2 capas), cerrando muy bien.

En esta ocasión lo he hecho al microondas y lo suelo hacer por tiempos. Primero lo he puesto 5 minutos. He comprobado punto de cocción y he puesto otros 4 minutos.
Sacar y dejar tapado hasta que enfríe.



Lo hemos tomado con unas tostas untadas de alioli mezclada con anchoas.
¡¡¡Buen provecho!!!

miércoles, 22 de septiembre de 2010

Lomo en olla con salsa barbacoa

Andaba yo en la cocina preparando los ingredientes para hacer un trozo de lomo  , entra mi hijo y pregunta
...mamá como lo vas a preparar?
...a la canela, respondo.  
...Sabes, mamá, el otro día la madre de Ana hizo una carne con salsa barbacoa y estaba bunísima.
... Preguntale como la hizo y el próximo día la preparo.
.. Le preguntaré.

¿Y por que no improvisar sobre la marcha?. 


Esto es lo que hice:


1 kg de lomo en un trozo
1 chorro de aceite
3 ajos enteros
1 vasito de whisky
1 vaso de agua
3 cucharadas soperas de salsa barbacoa
1/2 cucharadita de pimentón picante
3 patatas
pimentón dulce
sal
aceite




En una cazuela pongo el chorro de aceite y los res ajos enteros y chafados. Cuando el ajo empieza de chisporrotear pongo la cinta de lomo y la voy sellando por todos lados. La saco y reservo.




Añado el vino, evaporo y pongo el agua. Dejo hervir unos minutos. Saco esta salsa y la mezclo con la salsa barbacoa. La vuelvo a la cazuela e introduzco el lomo y añado 1/2 cucharadita de pimentón picante. Tapo y pongo el fuego a temperatura casi mínima y dejo hacerse por espacio de 40 minutos aproximadamente.
Retiro el lomo y lo tapo con papel aluminio y dejo reducir 5 minutos mas la salsa.







Tapar con papel aluminio de dejar reposar antes de cortar.



Lavar las patatas con su piel y cortar lonchas de un cm. mas o menos. Colocarlas en una bandeja para horno, hacerles unos cortes traversales, ponerles un poco de sal, pimentón dulce y un chirrito de aceite. Introducir al horno a 180º unos 15 minutos.








¡¡¡Buen provecho!!!


lunes, 20 de septiembre de 2010

Fricandó

Esta receta suelo hacerla con setas deshidratadas que le dan un sabor mucho mas intenso. En esta ocasión no disponía de ellas y usé champiñon. Aún así he de deciros que estaba muy bueno.


500 gramos de filetes de ternera
2 cebollas
1 ajo
2 tomates
1 bandeja champiñon
1 cucharada de harina para la salsa
harina para enharinar filetes
1 vaso de caldo de verduras
1 buen chorro de vermut
sal
pimienta


Salpimentar los filetes, que deben ser mas o menos del mismo tamaño, y enharinarlos.





Pasar por aceite, vuelta y vuelta, y reservar.

En el aceite sobrante de freir los filetes poner la cebolla cortada en juliana, añadir un poco de sal y dejar pochar y que tome un poco de color, añadir los tomates rallados, poner un pelín de azúcar, y dejar diez minutos a fuego lento.




Poner una cucharada de harina, rehogar bien y echar el vermut, subir el fuego y dejar que evapore el alcohol. Añadimos el caldo de verduras. Poner los filetes y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.





 Cortar en láminas  y rehogar el champiñón con un poco de aceite y sal, sin hacerlo demasiado y añadirlo al guiso. Tapar y dejar cocer durante otros 15 minutos a fuego muy lento.










Podeis acompañarlo con un puré de patata o arroz blanco.





¡¡¡Buen provecho!!!