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sábado, 17 de diciembre de 2011

Mousse de salmón ahumado con crema de aguacate a la naranja




Ingedientes para la mousse

225 gr. de salmón ahumado
1/2 cebolla
25 gr. de mantequilla
1 hoja de laurel
150 ml. de leche
4 hojas de gelatina
2 c/c de vino blanco
1 clara de huevo a punto de nieve
1 dl. de nata de cocinar
1/2 aguacate en daditos
nuez moscada
pimienta blanca



Ingredientes  para la crema de naranja y curry

1 chalota
2 dientes de ajo
1 c/s de aceite de oliva
1 c/c de curry en polvo
150 ml. de zumo de naranaja recine exprimido
1 c/s de crème fraiche
sal
pimienta

 Preparacion de la Mousse

En una cazuela poner las lonchas de salmón, la pimienta, la cebolla cortada en trozos grandes, la mantequilla y el laurel. Verter la leche. Dejar a fuego suave hasta que el salmón (tarda un par de minutos), se desmenuce cuando lo tocamos con un tenedor.

Sacar el salmón y reservar. Quitar la cebolla y la hoja de laurel y dejar que la leche siga a fuego lentito hasta que reduzca las 3/4 partes. Dejar enfriar.


Triturar el salmón y añadirle la leche que hemos reducido. Pasarlo a un cuenco y añadir el aguacate cortado en cuadraditos muy pequeños. Mezclar con cuidado.

Poner las hojas de gelatina en agua fría a deshidratar.

En un cacito poner el vino blanco, llevarlo a ebullición, separar del fuego y añadir las hojas de gelatina removiendo bien para que se disuelvan. Dejar enfriar e incorporar a la pasta de salmón.

Batir la nata e incorporar a la pasta de salmón.

Montar la clara de huevo a punto de nieve e incorporarla removiendo con cuidado a la pasta de salmón. Probar el punto de sal (apenas si hará falta). Pimentar y añadir la nuez moscada. Remover bien con cuidado y pasar al molde (he usado uno rectangular de 18x10 cm.) . Tapar y llevar al frigorífico.

Prepararlo con un día de antelación.











Preparacion de la crema

Cortar la chalota y el ajo muy pequeño y pochar con una cucharada de aceite. Añadir el curry, separar del fuego para que no se queme y remover bien. Añadir el zumo de naranja y dejar hervir unos diez, quince minutos. Dejar enfriar y triturar junto con 1/2 aguacate. Añadir la crème fraiche y mezclar bien. Pasar por el chino o por un colador.






¡¡¡Buen provecho!!!

Fuente: http://www.blogexquisit.com/