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sábado, 31 de marzo de 2012

ensalada de endivias y salmón ahumado

3 endivias
200 grs de salmón ahumado
3 cucharadas de mahonesa
1 cucharadita de mostaza de Dijón
3 ó 4 cucharadas de maiz dulce

Retirar las primeras hojas de las endivias y cortarlas en rodajas de unos 2 cms. y retirar la parte dura.
Cortar el salmón en trozos del mismo tamaño que las endivias.
Escurrir el maiz.
Mezclar bien la mahonesa con la mostaza.

Incorporar a un recipiente las endivias, el maiz y el salmón. Añadir la mahonesa y mezclar hasta que  quede bien integrado. Pasar al frigorífico hasta la hora de servir.




Fuente. Canal Cocina
¡¡¡Buen provecho!!!







sábado, 17 de marzo de 2012

paquetitos de col con carne picada y arroz

Estos paquetitos los vi en el programa de Canal Cocina, Cocina Arabe. Los elaboré tal cual indicaba Anud Abbassi en su receta y el resultado nos encantó.

1 Repollo blanco
1 taza de arroz de grano corto
250 g de carne de ternera picada
1/4 taza de jugo limón
2 cucharas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pimienta negra
1 pizca de pimentón
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de comino molido
1 cabeza de ajo (mitad machacado, mitad entero sin pelar)
1/2 cucharadita de menta seca (opcional)
1 cucharada melaza de granada (dibs el rumman). Yo puse una cucharada de sirope de granada
Mantequilla para untar la olla
1 cebolla pequeña picada

Lo primero que vamos a hacer es retirar las hojas de repollo. Blanqueamos unas hojas en agua hirviendo con sal durante unos minutos hasta que estén muy tiernas. Cuando estén listas retiramos con una espumadera, ponemos en agua fría y vertemos en un colador. Repetimos el mismo procedimiento con las hojas restantes.

Mezclamos el arroz con carne picada, el aceite, la mitad del ajo machacado, las especias, la cebolla picadita y la sal.

Colocamos la hoja de col, el lado brillante hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. Cortamos en 2 o 3 piezas (dependiendo del tamaño de la hoja) y retiramos la parte gruesa reservándola. Colocamos una cucharada de relleno (en función del tamaño de la hoja) y cerramos los bordes. Enrollamos con firmeza y repetimos el procedimiento con las hojas restantes.

Colocamos mantequilla en una olla. Ponemos un poco de las partes gruesas del repollo al fondo. Ordenar las hojas rellenas juntas haciendo círculos y en capas.





Echamos comino, sal y el resto del ajo machacado entre las capas. Invertimos un plato pesado y colocamos encima para presionar las capas.

Añadimos a la olla el jugo de limón, agua, el jugo de granada y la menta seca. Llevamos a ebullición a fuego moderado. Cubrimos la olla y cocinamos a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que estén tiernas (añadir agua si se evapora).

Servimos caliente.



¡¡¡Buen provecho!!!

martes, 13 de marzo de 2012

Ensalada de aguacate, bacalao ahumado y tomate

1 paquete de bacalao ahumado de 200 gr.
2 aguacates
tomate rallado
1 lima
sal, pimienta y aceite de oliva


Rallar el tomate y aliñar con sal, pimienta y aceite de oliva.
Cortar los aguacates en lonchas y rociar con lima (evitaras que se oxiden y se ennegrezcan).
Cortar en cuadraditos los trozos de aguacate de los extremos que no nos queden bien loncheados.

Colocar las lonchas de aguacate alrededor del plato donde vayamos a servirlos y espolvorear con un poquito de sal y pimienta; en el centro pondremos el tomate aliñado, encima los cuadreditos de aguacate y por ultimo el bacalao ahumado.







¡¡¡Buen provecho!!!


sábado, 10 de marzo de 2012

Terrina de confit de pato

2 muslos de confit de pato
3 rodajas de foie
16 hojas de gelatina
300 ml. de moscatel
300 ml. de agua
6 cucharaditas de café de pimienta rosa recien molida
1 cucharadita de nuez moscada
cebollito
sal


Retirar la piel del confit y desmenuzar con las manos y reservar tapado en el frigorifico.
Cortar el foie en cubitos, añadirle un pelín de sal y la nuez moscada, mezclar con cuidado y reservar tapado en el frigorifico.

Remojar las hojas de gelatina en agua.

Poner en un cazo el moscatel y el agua y hervir unos minutos. Retirar del fuego e irle añadiendo las hojas de gelatina bien escurridas. Remover hasta que se deshagan bien y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Poner en los moldes (yo he usado unas tazas de café), una cucharadita de pimienta rosa y añadir mas o menos un cm. de la gelatina. Pasar al frigorifico hasta que la gelatina se haya endurecido.

Sacar del frigorifico los moldes y sobre la gelatina colocar trozos del confit de pato, hasta cubrir las 3/4 partes del molde. Encima colocar los cuadraditos de foie y rellanar con gelatina. Introducir en el frigorífico hasta la hora de servir.

Desmoldar introduciendo un momentito los moldes en agua caliente.

Cortar muy finito el cebollino y rociar por encima de cada terrina y decorar con una ramita o dos de cebollino y unas hojas de rúcula alrededor.












¡¡¡Buen provecho!!!




martes, 6 de marzo de 2012

Pan de Hamburguesa (panificadora)

150 ml. de leche desnatada
25 gr. de mantequilla
1 1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de azúcar
250 gr. de harina de trigo
15 gr. de levadura fresca Levital
1 puñadito de ajonjolí


Introducir en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el orden que los he puesto. La mantequilla cortada en trocitos y le levadura desmenuzada con los dedos.

Seleccionar el programa nº 6 Masa (mi panificadora es la Silvercrest de Lidl).

Una vez que finalice el segundo levado, sacar la masa de la cubeta. Dividir la masa en 4 ó 6 porciones mas o menos iguales (dependiendo del tamaño que queráis). Dar forma a los panecillos aplastando suavemente un poco. Untar de agua y poner unas semillas de ajonjolí por encima. Dejar reposar unos 10 minutos.

Introducir en el horno precalentado a unos 180º por espacio de 30 minutos aproximadamente.





¡¡¡Buen provecho!!!